6道簡單易學的家庭小炒：美味又下飯，過年后的健康選擇

過年時節的大魚大肉吃膩了之后，總是渴望一些輕盈可口的食物來清理一下腸胃。今天與大家分享的是六道簡單易學的家常小炒，不僅操作便捷、節省時間，而且成本低廉，十分下飯。對于喜愛烹飪的朋友來說，不妨嘗試學習并為家人制作這些美食。

鴨血燒豆腐

這是一道既經濟又美味的家庭菜式，豆腐富含蛋白質和鈣質等營養元素，結合鴨血后色彩鮮艷，令人食欲大增，只需十分鐘即可完成一道簡單的家常菜肴。

• 準備食材：

選用新鮮嫩豆腐一塊，切成均勻的方塊；準備好鴨血同樣切為方丁；切點蒜末、蔥花和韭菜碎備用。

• 烹飪步驟：

先將豆腐和鴨血進行簡單的焯水處理：在鍋中加清水，冷水下豆腐與鴨血，并加入少許食鹽調味，這樣能避免食材破碎；隨后，將它們撈出瀝干水分。

接著，開始烹飪過程：在鍋內熱油，加入蒜末和蔥花炒香，放入適量的豆瓣醬炒至紅油四溢。隨后，倒入豆腐與鴨血，加足夠的清水覆蓋食材，調入老抽、生抽、十三香、胡椒粉、食鹽及雞粉，并撒上一小勺白糖；大火收汁后，加入韭菜碎和少許花椒油，使味道更加豐富。

肉末金針菇

選用適量金針菇洗凈切段；番茄一個，先切十字花刀后燙皮并切成丁；豬瘦肉300克，切成薄片后再剁成肉粒；泡椒、野山椒切圈；姜末和蒜末也準備妥當。

鍋中熱油至五成熱時，加入泡椒、野山椒小火翻炒出香味后，下入姜蒜末爆香。接著加入番茄丁，炒軟并擠出紅汁；再加適量清水及調料：食鹽、胡椒粉、老抽和少許野山椒水，大火燒開后放入金針菇，并用勺子攤平，轉小火燜煮5分鐘。

待時間到，將肉粒均勻撒在金針菇上，加入雞精繼續燜煮至肉熟透。最后裝盤并撒上蔥花即可。

洋蔥炒雞蛋

• 準備食材：

取新鮮洋蔥一個，洗凈切片；四個雞蛋打入碗中加少許食鹽提味，并倒入陳醋（使蛋更滑嫩）攪拌均勻；大蔥斜刀切成片。

鍋內加油燒熱，加入涼油后將蛋液倒入快速推散，炒至雞蛋熟透并打散后盛出備用。接著下蔥片翻炒幾下，加入洋蔥快速爆炒30秒，直至洋蔥變軟；加入食鹽、生抽及芝麻香油調味后，再加入煮熟的雞蛋，輕輕拌勻即可上桌。

涼拌紫甘藍

• 準備食材：

取半個紫甘藍切絲，加入2勺食鹽搓揉出水分后加白醋10克繼續搓勻；同時準備半根黃瓜、一個青椒切絲；蒜末放入蒜臼搗碎。

• 調味步驟：

靜置10分鐘后將紫甘藍用清水沖洗，擠干水分裝盤，加入黃瓜絲、青椒絲及蒜泥，并加生抽10克、芝麻油5克和少許白芝麻，充分拌勻后即可享用。

蒜蓉苦瓜

• 準備食材：

選用兩根新鮮苦瓜，切開去除內部籽粒后斜刀切成片；切點蒜末、紅椒片備用。

將苦瓜焯水至40秒左右并用清水沖洗，以減輕苦味。將焯過水的苦瓜擠干水分裝盤，加入適量食鹽、白醋拌勻，并再次沖洗去除殘留的食鹽和白醋。

接著進行烹飪：在鍋內加熱油后倒入蒜末、紅椒快速炒香；隨后加入苦瓜，加少許食鹽、味精和白糖調味，加少量清水幫助調料溶解，快速翻炒均勻，最后撒上水淀粉收汁即可出鍋。

白灼生菜

• 準備食材：

選用新鮮生菜數顆，將葉片撕開并清洗干凈；切點蔥絲、姜絲、小米椒絲和蒜絲浸泡水中以去除辛辣味，并防止水分流失。

鍋內加水燒沸后加入食鹽2克、雞粉1克及少量白糖，再滴入少許植物油鎖住水分并防變色。將生菜快速焯燙20秒至塌架狀態，立即用涼開水沖洗降溫。

將處理好的生菜以同一方向排列在盤中，并撒上蔥絲、姜絲和辣椒絲等輔料；調制蘸汁：鍋內熱油加入蒸魚豉油20克及清水攪拌均勻，加入雞粉1克、白糖1克調味后起鍋。

將燒開的調料均勻澆在生菜上，再倒入少許熱油激發出蔥姜絲香味即可享用一道清淡爽口的白灼生菜。

(責任編輯：佚名)