原料準備

主要食材：適量的油面筋、根據需要的雞蛋數量（通常一個油面筋搭配一個雞蛋）、豬肉餡若干（建議選擇肥瘦比例為3:7，以達到最佳口感）。

輔助材料：蔥、姜、蒜、生抽2至3湯匙、老抽1湯匙、料酒1至2湯匙、適量的鹽和糖半茶匙、少許雞精以及1至2湯匙淀粉，食用油適量。

制作流程

肉餡調味：將豬肉餡置于碗內，加入切碎的蔥姜末、生抽2湯匙左右、老抽1湯匙、料酒1湯匙左右、鹽和糖半茶匙以及少許雞精和淀粉，按照同一方向攪拌均勻，使肉質緊實有勁道，靜置一段時間備用。

處理油面筋：用筷子輕輕在油面筋表面扎一個小孔，并旋轉擴大這個小口，便于后續填充餡料和蛋液時不會破壞油面筋的完整性。

灌入餡料與雞蛋：首先將適量肉餡通過預先打好的小孔填進油面筋中，約占據其容量的三分之一到二分之一；隨后，把一個雞蛋攪拌均勻后，用勺子慢慢注入剩余的空間內，直至接近滿盈。

烹飪過程

在鍋里倒入適量食用油，待油溫升至五成熱時，將裝填好的油面筋輕輕放入鍋中，確保有孔的一面向下，用小火慢慢煎至底部呈現金黃色。

隨后加入足夠的水，水面高度約為油面筋的二分之一，并加入拍碎的大蒜瓣以及生抽2湯匙左右進行調味，蓋上鍋蓋，使用中小火慢燉5到8分鐘，確保蛋液完全熟透且充分吸收湯汁的味道。

當湯汁接近收干時，可以根據個人口味適量勾芡，使湯汁變得濃稠，并均勻覆蓋在油面筋表面，即可出鍋裝盤。

裝飾：可以撒上一些蔥花來增加菜肴的美觀度和香氣。

這樣制作出來的油面筋灌蛋，外層柔軟有彈性，內部肉餡鮮美多汁，雞蛋口感細膩滑嫩，整體味道非常美妙，值得一試。

(責任編輯：佚名)