雨天探店：長(zhǎng)沙“徐長(zhǎng)興”一鴨四吃美味依舊

在長(zhǎng)沙這座充滿魅力的城市里，“楊裕興的面，徐長(zhǎng)興的鴨，德園的包子真好呷”這句順口溜一直被老人們津津樂(lè)道。其中最讓人期待的是位于市中心的老字號(hào)“徐長(zhǎng)興”，這里以其招牌美食——一鴨四吃而聞名遐邇。

周末的一場(chǎng)大雨讓我們有了難得的機(jī)會(huì)避開熙攘的人群，驅(qū)車前往這家歷史悠久的烤鴨店。雖然通常需要排隊(duì)等候幾個(gè)小時(shí)才能品嘗到這道美味，但雨天卻意外地縮短了等待的時(shí)間。我們很快就見到了師傅精心裝盤的烤鴨：鴨皮配以大蔥、黃瓜絲和甜面醬，色澤誘人；緊接著是紅椒與韭花爆炒的鴨肉，顏色搭配得恰到好處；還有經(jīng)過(guò)調(diào)制后烤制成香脆咸味的小食——鴨骨；最后是一道蒸蛋，金黃閃亮，這是用珍貴的鴨油精心制作而成。

“一鴨四吃”的烹飪方法充分展示了廚師們的匠心獨(dú)運(yùn)。據(jù)史料記載，1902年，創(chuàng)始人徐沛齋將烤鴨的傳統(tǒng)技藝從南京帶到長(zhǎng)沙，并創(chuàng)立了這家名為“徐長(zhǎng)興”的店鋪。自此之后，“徐長(zhǎng)興”成為湘菜系中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

有趣的是，曾經(jīng)的老食客們會(huì)要求師傅在片烤鴨時(shí)準(zhǔn)確地切一百刀而不多不少，否則便會(huì)不給錢。這不僅是對(duì)菜品質(zhì)量的苛求，更是對(duì)技藝精湛程度的一種挑戰(zhàn)，不過(guò)這樣的傳統(tǒng)技巧如今已很難見到。

“徐長(zhǎng)興”烤鴨以其肉質(zhì)細(xì)嫩、纖維豐富著稱。所用的是從江蘇引進(jìn)的淮鴨，在經(jīng)過(guò)精心烹飪后，相比本地品種更加軟韌可口，同時(shí)外皮還帶有獨(dú)特的香酥油脆感。

長(zhǎng)沙這座城市里有許多像“徐長(zhǎng)興”這樣的百年老店，它們以精選食材和獨(dú)家技藝贏得了食客們的心。無(wú)論是粉面鋪、包子鋪還是醬園、點(diǎn)心鋪，這些店鋪一直堅(jiān)守著傳統(tǒng)的制作工藝，在這個(gè)快餐文化盛行的時(shí)代中顯得尤為珍貴。

當(dāng)我們結(jié)束這次美味的晚餐時(shí)，夜幕已經(jīng)降臨，雨也越下越大。不斷有客人在傘的遮蔽下來(lái)到店內(nèi)尋找避風(fēng)港與美食相伴。在這個(gè)愉快而放松的周末里，“徐長(zhǎng)興”的烤鴨不僅為我們的味蕾帶來(lái)了滿足感，更讓我們體會(huì)到了長(zhǎng)沙這座城市獨(dú)有的文化和風(fēng)情。

(責(zé)任編輯：佚名)