當您面臨飲食難題時，選擇川菜無疑是一個明智之選！

今日為您呈現7款家常川菜的制作技巧，

香氣撲鼻，越吃越覺得美味無窮！

周末來臨，不妨在家動手嘗試一下！

毛血旺

所需材料：毛肚、千層毛肚、鴨血、午餐肉、金針菇，豆芽、千頁豆腐、蒜、蔥白、生姜、香蔥、火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、芝麻

制作步驟：

1. 將豆芽用少量油炒熟（或焯水），盛入碗中作為底層。

2. 另取一鍋，加入少許油，油熱后放入火鍋底料和豆瓣醬炒至紅油出現。接著加入蔥白、姜蒜末炒香，然后加入適量清水。

3. 加入老抽、生抽、料酒，燒開后放入鴨血、午餐肉、千頁豆腐、金針菇，再加入適量的鹽、白糖、白胡椒粉調味，最后下毛肚、千層肚，煮30秒后立即關火。

4. 將煮好的毛血旺裝盤，放上辣椒段、花椒、蒜末，澆上熱油，撒上蔥花和香菜即可！

溫馨提示：毛血旺的食材可根據個人喜好調整，但需注意食材的總量。

麻婆豆腐

所需材料：豆腐、蒜苗、牛肉末（其他肉類亦可）、豆瓣醬、豆豉、辣椒面、花椒面、醬油、生抽、老抽、鹽、糖、淀粉、蔥、姜

1. 水中加入鹽，水開后放入豆腐，待水再次沸騰后撈出，瀝干水分。

2. 鍋中加油，放入牛肉末炒至變色，加入蔥姜炒香，然后放入豆豉和一勺豆瓣醬，中火翻炒約2分鐘。

3. 加入生抽3勺、蠔油1勺、糖2茶匙，鹽、胡椒、花椒粉各一茶匙，放入豆腐，加水至基本沒過豆腐。

4. 持續大火收汁至濃稠，加入2-3勺水淀粉勾芡。

5. 出鍋后撒上花椒粉和剩余的蔥花即可。溫馨提示：烹飪過程中可用鏟子或勺子背面輕輕推動防止粘鍋，避免翻拌。

宮保雞丁

所需材料：雞腿肉、黃瓜、花生米、杭椒、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、胡椒粉、醋、白糖、生抽、豆瓣醬

1. 將雞肉切丁，泡水去除血水，多沖洗幾次直至洗凈，擠干水分備用。

2. 花生米小火炸脆，黃瓜去心切丁，杭椒切段，干辣椒切段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

3. 將洗好的雞丁加入1勺料酒、1勺淀粉、適量胡椒粉和一勺油攪拌均勻，腌制15分鐘后，下油鍋炒至變色撈出。

4. 調制料汁：碗中加入1勺生抽、2勺醋、2勺白糖拌勻。另一個碗中加入半勺淀粉和適量水調成水淀粉。

5. 鍋中加油，放入干辣椒和花椒炒香，加蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，然后下黃瓜丁和杭椒段炒至斷生。

6. 下雞丁翻炒均勻，加入前面備好的料汁翻炒均勻，再加入炸好的花生米翻炒均勻，加水淀粉收汁至湯汁濃稠即可。

回鍋肉

所需材料：五花肉、蔥、姜、蒜、青紅椒、蒜葉、豆瓣醬、雞精、料酒、鹽、生抽

1. 將五花肉放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、醋煮熟撈出，切片。

2. 五花肉放鍋中翻炒出油，盛入盤中備用。

3. 鍋中放入豆瓣醬、蒜、姜，炒出紅油，放入五花肉，加雞精、鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，最后加入青紅椒、蒜葉炒熟出鍋~

辣子雞

所需材料：童子雞、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、白糖

1. 將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽抓勻，腌制20分鐘入味。

2. 鍋中加油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，然后再次下鍋用大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。

3. 在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

4. 放入炸好的雞塊翻炒熟。

5. 加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

口水魚

所需材料：魚（鯉魚、鰱魚、草魚均可）、萵筍、豆芽、鹽、料酒、雞精、白糖、陳醋、紅辣椒油、麻油、老干媽豆豉、蔥油、蔥、姜、蒜、辣鮮露、蒸魚豉油、熟芝麻、花生米

1. 鍋內加水，放少許鹽燒開，放入萵筍、豆芽快速燙一下撈出，加入2克雞精拌勻，控水。

2. 魚洗凈片成片，用鹽、料酒、蔥姜蒜腌制30分鐘，上鍋蒸熟或加水汆燙熟。

3. 花生米油炸后剁成碎粒，豆豉剁碎，蒜切碎，油炸備用。

4. 白糖、陳醋、辣椒油、麻油、豆豉、蒸魚豉油、蔥油、辣鮮露、花生碎、芝麻、炸蒜蓉放入碗中，兌成口水汁。

5. 萵筍、豆芽墊碗底，魚片放萵筍豆芽上面，澆入兌好的口水汁即可。

麻辣啤酒鴨

所需材料：鴨肉、青紅椒各一個、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒、桂皮、鹽、生抽、啤酒

制作步驟：

1. 鍋中加少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。放入姜、大蒜、干紅椒、八角、桂皮，炒1分鐘。

2. 放入鴨塊，繼續翻炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

3. 倒入鹽1/4茶匙、生抽1大勺、啤酒300ml，大火燒開后轉小火蓋上鍋蓋燜。

4. 燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。

5. 水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

(責任編輯：佚名)