玫瑰香氣點綴的軟糯松糕與香濃肉松

#東莞傳統美食-松糕# #糯米松糕的傳承#

在東莞古老的騎樓間，空氣中總是彌漫著淡淡的米香，這是從磚砌灶臺中升起的松糕蒸汽。這門手藝已經流傳了數百年，就像刻在青石板上的歲月痕跡一樣，被一代又一代的手藝人用他們布滿皺紋的雙手精心呵護，將時光醞釀成舌尖上的柔軟記憶。

柴火灶中的古法制作

"三分糯米七分粘，篩粉須至三更天"，80歲阿婆依舊遵循著家族傳承的口訣。她手中的老木格模具已經有了光澤，邊緣的裂紋里刻滿了世代人的指紋。與機械生產的精準不同，老一輩的手藝講究的是一種順應自然的生活方式：春天選取東江的新鮮糯米，夏天調整紅糖的濃度，秋天加入桂花瓣，冬天用井水拌粉，每個季節都隱藏著獨特的味道密碼。

在橫瀝鎮的古灶房中，七口龍眼木燃燒的連環灶是松糕制作的靈魂所在。老師傅說："柴火的氣息穿透杉木蒸籠，能讓米香融入煙火之中。"她堅持使用祖傳的九層竹屜，每一層的松糕在蒸制過程中吸收上下層的精華，形成了獨特的呼吸孔洞，這是任何電蒸箱都無法復制的生活印記。

在這里，老師傅憑借經驗就能感知粉漿的濕度。她獨創的"三沉三浮"攪拌法，讓糖漿與米粉之間產生了千層交融，"能聽見甜蜜融入米縫的聲音"。這些即將消失的絕技，正在被美食保護協會錄入《嶺南味覺遺產名錄》中。

歲時記中的文化傳承

翻開那些已經發黃的《莞邑節慶志》，松糕一直是民俗儀式的核心象征：清明時節祭祖要用雙色糕來代表陰陽調和，婚禮時"九層糕塔"寓意著步步高升，甚至龍舟比賽前也要用松糕投入江中以示對神明的尊敬。在南社明清古村落的古老墻壁上，還能看到民國時期的松糕招牌鐵藝，銹跡中凝固的是過去的市井煙火氣。

在快速發展的東莞，松糕作坊成了連接古代與現代的橋梁。95后的海歸陳薇將VR技術融入到古法教學中，直播間里年輕人排起了"云學徒"的長隊；非遺市集中，松糕盲盒搭配著老匠人手寫的祝福卡片。當機械臂在食品廠復制傳統紋樣時，老師傅們卻在嘗試用分子料理的方式解構古老的味道。

百年松糕的故事，就像蒸籠中層層疊加的結構，在傳統與現代的交織中持續發酵。當第一縷晨曦爬上麻石巷，白發匠人揭開蒸籠的那一刻，騰空而起的不僅是香甜的蒸汽，更是一個城市對古老滋味的誠摯守望。這份在掌心流轉的溫度，終將在時代變遷中凝固為永恒的文化琥珀。

(責任編輯：佚名)