江西鄱陽湖畔春日美味：藜蒿炒臘肉的文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展

春天里的鄱陽湖畔，有著一種獨(dú)特的美味——藜蒿炒臘肉。這道菜不僅承載著江西人民對(duì)家鄉(xiāng)的美好回憶，還蘊(yùn)含了這片土地深厚的歷史文化內(nèi)涵。

在鄱陽湖邊，每當(dāng)春回大地時(shí)分，草木生長旺盛，而紫褐色的藜蒿便是其中佼佼者，它散發(fā)著一種特有的香氣，與臘肉混合后更是讓人垂涎三尺。"鄱陽湖的草，南昌城的寶"這句俗語生動(dòng)地描繪了藜蒿在江西人心目中的地位。

從古至今，江西人一直有臘月熏制土豬后腿肉的習(xí)慣，并將其切片煉油，再與新鮮采摘的藜蒿一同炒制。這道菜的做法起源于明代，最初是漁民應(yīng)對(duì)食物短缺的一種智慧選擇，如今卻成為了承載鄉(xiāng)愁的重要象征。去年省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館通過直播展示了這一傳統(tǒng)烹飪技藝，在屏幕前觀看的人們紛紛感慨：“想回家”，這讓主持人不禁熱淚盈眶。

在南昌繩金塔下的一條老街里，年逾古稀的徐師傅正用祖?zhèn)麒F鍋示范著傳統(tǒng)的藜蒿炒臘肉做法。“要選經(jīng)過49天杉木熏制的臘肉，而且必須現(xiàn)摘現(xiàn)炒，過了清明就無法食用了。”他說。隨著他將手中的大鐵鍋顛來倒去，藜蒿翠綠與臘肉紅亮交織在一起，仿佛贛劇舞臺(tái)上水袖飛舞的畫面重現(xiàn)眼前。一旁品嘗的廣東游客盡管被辣得直吸氣，卻依然停不下筷子：“這菜里有鮮味、甜味和春天的氣息。”

如今，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，藜蒿炒臘肉這一傳統(tǒng)美食也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。景德鎮(zhèn)的陶瓷藝術(shù)家們將這道美味融入到了青花瓷盤的設(shè)計(jì)中；廬山腳下的民宿則推出了采摘藜蒿體驗(yàn)活動(dòng)；甚至上海的一些高級(jí)餐廳也將“鄱陽湖藜蒿”加入到春季菜單之中。然而，對(duì)于老南昌人而言，最懷念的依然是在湖邊現(xiàn)摘現(xiàn)炒的那種野趣——那是任何現(xiàn)代烹飪手段都無法復(fù)制的，充滿了泥土和時(shí)間痕跡的獨(dú)特風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)