我是在浙江衛視《聽說很好吃》中認識蘇啟勝大廚的。作為兩季的評審，我很高興能與他合作。在那期間，他展現出一份非凡的娛樂天賦和廚藝水平，真的是一位廚師界的新貴!

我對云南的菌子火鍋比較熟悉，但蘇啟勝大廚對菌菇的認知讓我感到驚奇。他堅持認為干巴菌蓋澆飯才是巔峰，而不是像許多高級餐廳那樣做干巴菌炒飯。這是因為干巴菌作為多數云南人心中的“最香菌”，需要做出肥脆質感，才能算尊重。連菌朵要去沙，都不能用“俗辦法”拿手直接搓，因為這樣會破壞脆度，刀剁碎等級干巴菌去炒，是更暴殄天物的手段。

云南的雨季眷旅人，尚好的紅菇、見手青、黃牛肝、松茸、雞樅菌、青頭菌…每年都會漫山遍野來。是否能在人的心田冒尖，真的要全憑主廚理解與水準的。他的一碗濃而不膩，香而不俗的菌子湯，驚艷眾人。他說，菌菇湯要濃香，菌子新鮮只是地板。看起來只是煮一煮或炒一炒的簡單料理，其實，菌子間的搭配、比例，會有微妙的化學反應。多了，味會雜；少了，又不出味，“平衡”見真章。

我只知道，蘇大廚的雜菌火鍋有能力讓雞湯底的鮮飛升，無量山的土雞沒白活過！而他的紅菇湯是不同于福建任何一個產區的存在，讓新貴名副其實，咽下去的那一刻，喉嚨返回鼻尖的是神奇奶味茉莉香，留下無限回味。

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