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一條鮮活的多寶魚，端上桌就能讓人咽口水。清蒸魚肉嫩得像豆腐，魚湯酸辣開胃，喝一口暖胃又過癮。

挑魚是第一步。買多寶魚得選活蹦亂跳的，眼睛亮、鱗片緊實，這樣的魚肉才鮮。回家后，趕緊把魚收拾干凈，內臟、魚鰓一個不留，魚身粘液也要刮得干干凈凈，不然蒸出來有腥味。

處理好的魚，刀工得跟上。魚肚子朝上，切幾道菱形花刀，背上簡單劃幾刀就行。這樣魚肉容易入味，蒸的時候也熟得快。別小看這幾刀，切得不好，魚肉口感就不均勻。

腌魚是關鍵步驟。料酒和胡椒粉均勻抹在魚身上，蔥姜擠出汁，混著料酒給魚“按摩”一番。腌個20分鐘，魚肉吸足味道，腥味也能去得差不多。

蒸魚最講究火候。鍋里水燒開，蒸汽上來后，把魚放進去，下面墊兩根筷子，防止魚肉粘盤。蒸6到8分鐘，魚眼變白凸起就差不多了。時間長了，魚肉老了，口感就不好。

蒸好后的魚，盤子里會有不少湯汁，直接倒掉，別留。原來的蔥姜也得拿走，換上新的蔥姜絲。燒一勺熱乎乎的花椒油，滋啦一聲澆上去，香味瞬間就出來了。

最后一步，圍著魚盤倒點蒸魚豉油。吃的時候，魚肉蘸點豉油，鮮嫩的味道全在嘴里化開。別急著把魚吃完，留點魚肉和魚骨頭，還有大用處。

試試這道多寶魚兩吃，簡單幾步，就能讓家人吃得開心。你是不是也饞了？下次買魚的時候，照著這做法試試，保準不踩雷。

(責任編輯：佚名)