石塘箬山故鄉：閩南移民與海味交融的美食之旅

探秘石塘箬山的傳統美食文化

一、傳統節慶美食

1. 糖龜（糖粿）

原料包括糯米粉、早米粉和紅糖，通過雕花木模壓制成型，紋飾多寓意吉祥，如魚紋、蝙蝠。糖龜口感軟糯香甜，是春節期間、婚慶和祭祀活動中不可或缺的美食。它可以蒸食或切塊油炸，外酥里嫩。

文化背景：箬山話中“gu”是對糖龜的稱呼，象征著團圓和長壽。在祭祀之后，糖龜會被作為禮品相互贈送。

2. 粽

與端午節習俗不同，石塘箬山的粽是過年時的食品。內餡包含蜜棗、紅棗和鮮肉等，體現了閩南的風味。

二、山粉（番薯粉）制品

• 山粉圓：番薯粉包裹花生、芝麻等餡料，煮熟后Q彈有嚼勁，常用于甜湯。
• 山粉夾：將山粉糊與豬肉、蘿卜、蝦干等混合蒸制，晶瑩剔透，咸鮮飽滿。
• 山粉糊：番薯粉調羹加入果蔬和堅果，口感綿密，是家常甜點。
• 炒綠豆面：實際上是由山粉壓制成的粉絲，與海鮮、蔬菜同炒，軟糯鮮香，是宴席上的頭道菜。
• 肉圓：豬肉糜混合豆腐和山粉，蒸熟后軟糯彈牙，是漁家的經典美食。

三、海鮮特色

1. 羹類

• 四羹：包括鰻魚羹、鯧魚羹、肉羹和蟶羹，以山粉勾芡，保留海鮮的原味。例如，鰻魚羹中會加入芹菜和榨菜提鮮。
• 魚面：魚肉剁泥后加山粉搟薄煎熟，切絲曬干，煮湯時用作提鮮的“海鮮佐料”。

2. 海鮮酒

• 五酒：黃魚酒和鰻魚酒是最典型的代表。活魚洗凈后加入紅糖和黃酒燉煮，肉質鮮嫩，具有滋補養氣的功效。
• 雞子酒：雞蛋加紅糖和老酒蒸制，半熟流心，被漁民視為產后的滋補圣品。

四、特色小吃與宴席必備

1. 唧（炸物）

閩南語中“唧”即“炸”，包括棗子唧、魚唧和肉唧等。做法是將食材裹上面糊后油炸，圓錐形肉唧需要鐵勺定型，內餡通常包含肉糜和雞蛋。它是婚宴中的必備美食，寓意甜蜜。

2. 索面

石塘特有的咸面，細如銀絲，象征尊貴。**雞子索面**是其中的頂配版本，加入雞蛋和海鮮，適合待客或產婦食用。

3. 墨魚兩吃

墨魚燒仔排搭配墨魚糊蒸蛋，一菜兩味，體現了漁家人物盡其用的智慧。

五、節令食俗

清明：炊生糕（米糕坯）、攤拭餅（類似春卷），與溫嶺主流的青團有所不同。

冬至/年節：印糖龜、泡唧、炸帶魚，鄰里協作制作，充滿儀式感。

總結

石塘箬山的美食是山海與文化的結晶。山粉賦予了主食靈魂，海鮮則成就了鮮味基底。閩南古法（如印龜、泡唧）延續著族群記憶。從街頭炸物到宴席羹酒，每一道菜都承載著漁家生活的溫暖和韌性。若您有機會訪問箬山，不妨嘗試菜場旁“大眼睛老姐”的唧攤，或東巴黎廣場的“小島餐館”，那里的30年老店炒豆面不容錯過。

(責任編輯：佚名)