乾隆與大白豆腐的非凡相遇

在清朝乾隆盛世時(shí)期，揚(yáng)州作為江南的核心經(jīng)濟(jì)文化名城，繁華昌盛，美食文化尤為繁榮。這一年，乾隆皇帝決定南巡，消息傳至揚(yáng)州，當(dāng)?shù)氐墓賳T和商賈們立刻開始籌備迎接皇上的盛宴，期望以最豐盛的食物和最莊重的儀式贏得皇帝的歡心。

在揚(yáng)州城中，有一位名叫王二的年輕廚師，他雖年紀(jì)輕輕，但烹飪技藝爐火純青，特別擅長用豆腐制作各種佳肴。聽說皇帝即將到來，王二心中既激動又緊張，他暗自下定決心要創(chuàng)作一道足以讓皇帝贊嘆的食物，為他自己和揚(yáng)州美食增光添彩。

經(jīng)過數(shù)日的深思熟慮與不斷試驗(yàn)，王二終于找到了一個創(chuàng)新的想法。他選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的大白豆腐干，憑借其高超的刀功，將一塊豆腐干切割成二十多片均勻薄片，再切成細(xì)如火柴梗的細(xì)絲。這些細(xì)絲清晰分明，粗細(xì)一致，充分展現(xiàn)了他的精湛刀工。

接下來，王二選用新鮮的老母雞慢燉出一鍋醇厚濃郁的雞湯，這雞湯是菜肴的靈魂所在，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，雞肉的鮮美與營養(yǎng)完全融入湯中，湯色金黃，香氣撲鼻。他還準(zhǔn)備了熟雞絲、熟雞胗片、熟雞肝片、冬筍片和蝦仁等豐富的配料，這些食材不僅豐富了菜品口感，還為菜肴增添了視覺的層次感。

在烹飪過程中，王二先將豆腐干絲放入沸水中焯燙兩遍，去除了豆腥味，使其更加柔嫩。然后將干絲浸入熱雞湯中，加入各種配料和蝦仁，用小火慢煮。隨著湯汁的翻滾，各種食材的味道相互交融，干絲充分吸收了雞湯的鮮美和配料的香氣，變得滑嫩可口，滿室飄香。

最終，一道精心制作的菜肴呈現(xiàn)在眼前。王二將烹煮好的豆腐絲盛入盤中，點(diǎn)綴以肫、肝、筍、豌豆苗，再撒上紅潤的火腿絲和鮮美的蝦仁，一道色香味俱全的美食誕生了。這道菜后來被稱為“大煮干絲”，最初它名為“九絲湯”，源于其采用九種食材切絲烹制而成。

當(dāng)乾隆皇帝抵達(dá)揚(yáng)州，在一場盛大的宴會上品嘗到了王二的九絲湯時(shí)，他立刻被菜肴精致的擺盤和誘人的香氣吸引。他品嘗了一口干絲，濃郁的鮮香在口中蔓延開來。豆腐絲的順滑、雞湯的醇厚以及配料豐富的口感相互交融，乾隆皇帝大加贊賞：“此菜口感獨(dú)特，鮮美無比，實(shí)乃美食中的瑰寶！”

乾隆皇帝對九絲湯的喜愛溢于言表，此后每次到揚(yáng)州，這道菜肴都成為他餐桌上不可或缺的一份。王二因此名聲大噪，成為了揚(yáng)州城內(nèi)備受敬仰的烹飪大師。

隨著時(shí)間推移，揚(yáng)州的廚師們在九絲湯的基礎(chǔ)上不斷改良創(chuàng)新，使制作工藝更加精細(xì)，配料更為豐富多變，逐漸演變成我們今天熟知的大煮干絲。這道菜肴不僅是淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典代表，更是揚(yáng)州飲食文化和歷史記憶的載體，流傳至今，深受廣大食客的喜愛。#揚(yáng)州豆腐絲#

(責(zé)任編輯：佚名)