匠心獨運，春宴再現(xiàn)——古隨園食單風(fēng)味，今鼎膳烹創(chuàng)新江南美饌探索

古有袁枚著《隨園食單》，將江南的美味佳肴細(xì)膩描繪；而今，鼎膳烹以匠心獨運的春宴，讓那些失傳的風(fēng)味重現(xiàn)人間。

問政筍絲，既細(xì)且柔，既嫩且脆，用湯泡煮的方式呈現(xiàn)，撒上些許火腿蔥花，仿佛滿口春風(fēng)拂面。

青菜漬酒的獨特做法在其他地方早已絕跡，但在這里仍能品嘗到碧綠菜葉的脆嫩口感，酒香濃郁，令人回味無窮。

白玉般的荸薺，經(jīng)過急凍回溫后，搭配同樣以液氮處理的桂花酒釀，其濃郁花香與冰淇淋般的口感，令人仿佛置身于春意盎然之中。

大刀白肉卷成卷，配以早春的菜花點綴，蒜蓉金醬鋪底，齒頰留香，讓人不禁想留下一些拌飯享用。

應(yīng)季活鮮的塘鱧魚，采用傳統(tǒng)熏制方法，醬汁甜咸適口，魚肉肥嫩，魚骨酥脆，整條食之不吐一根骨頭，堪稱絕品。

甫里鴨醉蹄與昆山燕筍湯鰻同樣令人驚艷。昆山鮮筍潔白細(xì)嫩，與酸菜葉包裹的肥美鰻魚相得益彰，湯底澄清卻層次豐富，一口豐腴，一口鮮美。

熱菜開場，蔥香邊魚碩大無比，卻細(xì)膩絲滑，濃郁蔥香令人愛不釋口；青鹽蹄膀燉煮5小時以上，膠質(zhì)飽滿，食之難忘。

幾乎失傳的“馥珍酒”在這里重現(xiàn)光彩。馥珍酒蒸鴿腿鮮嫩甘香甜美，讓人贊不絕口。

臧八爺家的圓，選用優(yōu)質(zhì)食材，加上蘿卜、豬油和纖粉揉成獅子頭般的形狀，慢煨至鮮美無比，入口如豆腐般化開，留下一絲絲鮮香。

王太守家的豆腐，以椒麻口感為基礎(chǔ)，加入蜆子提鮮、松仁增香，創(chuàng)造出獨特的鼎膳版青衣麻婆豆腐，令人印象深刻。

山楂煨紅肉、茴香粉蒸蠶豆、野菜魚籽春餅等美味層層遞進，帶領(lǐng)我們穿越至?xí)械耐魰r光。

最后以碧螺春沖泡的蓮子風(fēng)枵茶作為完美收尾，展現(xiàn)了真正的大家風(fēng)范。

#江南食單# #袁枚食譜# #隨園美食# #美食探索# #尋味江南# #春季盛宴# #傳統(tǒng)美味復(fù)興# #地方特色菜肴# #品味生活# #美食博主推薦# #舌尖上的春天#

(責(zé)任編輯：佚名)