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        pino的烹飪美學

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:87|發布時間:2024-08-01

        探索烹飪的藝術:黑魚煎制與豆腐的完美搭配

        獨具匠心的洋蔥脆制作方法:

        一、洋蔥脆的制作步驟:

        準備600克牛奶,300克洋蔥(切絲),150克低筋面粉以及1升炸油。

        將洋蔥絲在85℃的牛奶中煮至軟化,過濾出牛奶以備后續制作豆腐使用。隨后將煮過的洋蔥吸干水分,均勻撒上面粉,輕輕抓散至洋蔥絲分離,抖落多余的面粉。接著將處理好的洋蔥絲投入155℃的油鍋中,炸至表面金黃酥脆(同時加熱油溫至175℃)。炸好后,待洋蔥冷卻后用刀切碎成米粒大小備用。

        二、豬油渣脆的制作:

        取300克豬背脂,加入1粒八角,2克肉桂,20克生姜和30克干蔥頭。將所有材料切成黃豆粒大小,先焯水,然后小火慢燉至豬油渣金黃酥脆,趁熱濾出備用。

        三、土豆絲脆脆的制作:

        將土豆切成0.1毫米的細絲,洗去表面淀粉并吸干多余水分。先將土豆絲在130℃油炸,隨后在175℃油炸至金黃酥脆,吸干油分后用攪拌機略作攪拌成顆粒狀。將洋蔥脆、豬油渣脆和土豆絲脆按照1:1:1的比例混合均勻,墊上吸油紙放入風干機完全干燥即可制成洋蔥脆脆。

        喉黑魚腌汁的制作:

        準備200克喉黑魚骨頭(中骨、下巴、頭均可),150克洋蔥,5克百里香,600克水,昆布4片(用清酒擦拭去除表面鹽分),20克生姜,300毫升清酒,300毫升味淋,50克砂糖,3克唐辛子,270毫升濃口醬油和30克本釀造醬油(若無可用薄鹽生抽代替)。

        制作腌汁時,先將喉黑魚骨頭用流水洗凈血污,置于網上用沸水快速澆淋,然后用炭火或焗爐烤至焦黃上色。將味淋和清酒燃去酒精。除昆布外,將所有材料放入鍋中煮沸后,封上錫紙放入110℃烤箱烤2小時。過濾腌汁,一部分作為喉黑魚的腌汁,另一部分用于烹飪時添加葛根粉勾薄芡,作為魚烤好后的刷汁。

        喉黑魚的處理與煎烤:

        將喉黑魚在腌汁中壓縮3次,每次45秒,腌制30分鐘以上,取出后吸干表面水分。喉黑魚的煎皮面后去皮,肉面略煎置于網架上的油紙上,以180℃烤3.5分鐘。炭烤時,將喉黑魚分割成適當大小,用腌汁腌制一夜,讓肉質緊實入味。然后皮面朝下在炭火上烤3分鐘,撒少許蘋果屑讓魚吸少許煙(同時噴上清酒),繼續烤2分鐘后翻面再烤3分鐘即可??筛鶕竟澾x擇時令配菜。

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        (責任編輯:佚名)

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