美食分享今天是第一期東北菜

舌尖上的東北，味蕾的狂歡

在中國的美食版圖上，東北菜以其獨特的魅力占據著重要的一席之地。它就像一位熱情豪爽的東北大漢，用那毫不吝嗇的分量和濃郁醇厚的滋味，溫暖著每一個食客的心。提到東北美食，很多人腦海中首先浮現的可能就是那道經典中的經典——鍋包肉。

這道鍋包肉，看似普通的肉片裹上面糊炸制而成，背后卻有著一段饒有趣味的故事。它原名鍋爆肉，是清末光緒年間，由時任哈爾濱道臺府廚師的鄭興文所創。當時，為了適應外國人的口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴。一次，俄羅斯人點菜，鄭興文按照新做法烹飪，俄國人吃的時候，這道菜發出“嘎吱嘎吱”的聲音，他們發音不準，將其叫成了“鍋包肉”，從此這個名字便流傳開來。

制作鍋包肉，食材的選擇頗為講究。豬里脊肉得選肉質鮮嫩、紋理清晰的，這樣炸出來的肉才能外酥里嫩。將里脊肉切成均勻的薄片，加入鹽、料酒、蔥姜水等腌制入味。接著調制面糊，面粉和淀粉按一定比例調配，加水攪拌成濃稠適中的狀態，讓肉片能均勻地裹上一層“外衣”。

炸制過程是關鍵。先以六成熱的油溫下鍋，炸至定型，這時的肉片微微泛黃，撈出控油。待油溫升至八成熱，再復炸一次，這一次時間要短，迅速撈出，讓鍋包肉達到外酥里嫩的絕佳口感。另起鍋，鍋中留少許底油，放入適量番茄醬、白糖、白醋、清水，熬制酸甜汁，待湯汁濃稠，倒入炸好的鍋包肉，快速翻炒，讓每一片肉都均勻地裹滿酸甜汁，一道色澤金黃、香氣撲鼻的鍋包肉就大功告成了。

夾起一塊鍋包肉，還未入口，那酸甜的香氣便已鉆進鼻腔，刺激著味蕾。咬上一口，“嘎吱”一聲，酥脆的外皮首先帶來驚喜，緊接著鮮嫩多汁的里脊肉在口中散開，酸甜的味道在舌尖上跳躍，瞬間讓人食欲大增。

除了鍋包肉，東北的燉菜也是一絕，比如那道眾人皆知的小雞燉蘑菇。東北的黑土地廣袤肥沃，孕育出的食材自帶鮮美。雞肉要選當地農戶散養的笨雞，這種雞肉質緊實，味道鮮美。蘑菇則以榛蘑為佳，榛蘑生長在山林之中，吸收了天地的靈氣，散發著獨特的香氣。

制作小雞燉蘑菇時，先將雞肉切成小塊，焯水去除血沫。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入雞塊煸炒至表面微黃，再放入生抽、老抽、料酒等調料上色調味。接著加入足量的清水，放入榛蘑，大火燒開后轉小火慢燉。隨著時間的推移，雞肉的香味和榛蘑的鮮味相互交融，彌漫在空氣中。小火慢燉大約一個小時，雞肉燉得脫骨入味，榛蘑吸滿了雞湯的鮮美，湯汁變得濃稠醇厚。揭開鍋蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，光是聞著那味道，就足以讓人垂涎三尺。

盛上一碗熱氣騰騰的小雞燉蘑菇，雞肉鮮嫩多汁，輕輕一咬，肉骨分離，榛蘑更是精華所在，口感爽滑，滿滿的都是雞湯的鮮味。搭配上東北的大碴子粥或者貼在鍋邊的玉米餅子，那滋味，簡直是人間至味。

東北美食的魅力，不僅在于其獨特的味道，更在于它背后承載的文化。東北冬季漫長而寒冷，過去物資相對匱乏，人們為了度過漫長的冬天，發明了各種儲存食物的方法，像腌制酸菜、晾曬干菜等。這些傳統的食物處理方式，逐漸演變成了如今豐富多彩的東北美食文化。東北人熱情好客，餐桌上總是擺滿了各式各樣的菜肴，用豐盛的美食來表達對客人的歡迎和情誼。

東北美食就像一本生動的書，每一道菜都是一個故事，講述著東北這片土地的風土人情、歷史變遷。它以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，吸引著天南海北的人們前來品嘗、探索。無論是那酥脆酸甜的鍋包肉，還是鮮香醇厚的小雞燉蘑菇，都成為了人們心中對東北最深刻的味覺記憶。讓我們沉浸在東北美食的世界里，感受那份來自黑土地的熱情與豪爽，在舌尖上開啟一場關于東北的美好旅程。#東北老式鍋包肉# #東北菜系# #東北三省的美食# #鐵鍋燉東北菜# #東北飲食#

(責任編輯：佚名)