紅樓宴：王府井希爾頓酒店重現經典美食，體驗曹雪芹筆下味蕾盛宴

#品味京城# #美食之旅# 沉醉于《紅樓夢》中對各式佳肴的細致描繪，未曾想有一天能親身體驗到那些文字中的美味。如今，北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳邀請了紅樓宴創始人孫大力大師及其高徒付力學、伊帥，以及該餐廳主廚薛菲，共同呈現一場無與倫比的紅樓盛宴。#頭條推薦# @微頭條 @美食焦點

在紅樓宴的每一道佳肴中，無不體現了食物的原著出處，每一種食材都經過精心挑選。

第41回中的【茄鲞】，是《紅樓夢》中對菜肴描寫最為詳盡的一例。“鲞”，即是指切開晾干的魚干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌制成片的干燥食品。“茄鲞”，則是將茄子切片腌制后制成干制品。孫大師團隊采用茄子丁用雞油炸至干燥，加入雞湯、糟酒等調料烹飪，配以十余種手工搗碎的干果粒，味道鮮美，糟香濃郁，略帶微甜。大紅色漆器作為盛器的選擇，使得這道菜更加引人注目。

【怡紅祝壽】出現在第63回，是寶玉（號怡紅公子）等人生日宴上的一道特色菜肴。主廚挑選了來自渤海的大明蝦，運用精湛的刀工將蝦處理成跪拜之姿，先腌制后煎制，再用高湯燉至汁液濃稠。群蝦圍繞著壽桃，象征著拜壽的美好寓意。食用時，大蝦與桂花豆餡兒的壽桃相得益彰。

【雪底芹芽】這道菜選用了12斤58根的芹菜，僅取中間最嫩的芹菜芽和鴿脯肉炒制而成，下層“雪底”則是將蛋清打發后烹制成的高麗糊。品嘗時需用湯匙將雪底、芹芽和鴿脯肉絲一同送入口中，方能感受到其獨特的風味：芹芽脆嫩、鴿脯細滑。

【劉姥姥銀耳燉鴿蛋】，以散養老雞、老鴨、豬肘、火腿、干貝等原料微火燉制8小時，再用干貝雞肉茸掃湯，口感鮮美，湯色如茶，清澈見底，無一絲油腥味。

寶玉和史湘云在“蘆雪亭”烤制的鹿肉、秦可卿鐘愛的棗泥山藥糕、賈赦孝敬賈母的雞髓筍等寧榮大菜，以及賈府六位冷碟和紅樓粥點，都令人回味無窮。

想要品嘗這些美味佳肴，從11月8日起即可撥打希爾頓秦唐中餐廳的電話進行預訂。一個月內每周五、六、日的午餐及晚餐時間，都有機會一嘗為快，數量有限，敬請把握機會～

(責任編輯：佚名)