山西可不只有刀削面。像臨汾牛肉丸子面就很有特色，辣味濃烈，面條配著丸子、牛肉片和麻花，那香辣味的湯頭超贊，肉丸滑嫩，面條筋道。還有莜面栲栳栳，也是“十大面食之一”。山西有30多種做面技法，能做出抿尖、撥魚兒、擦蝌蚪、沾片子等好多面食。光煮面就有“削、剔、撥、擦、抿”等做法。而且山西人做面食很有創意，生面粉能炒成孩子愛吃的炒面，面絮能和西紅柿雞蛋煮成疙瘩湯，面團可以用各種烹飪方法做出千百種面食。哪怕醒面過了，做成烙餅、餡餅配小米粥也很棒。

山西作為“中國面食之鄉”，除了刀削面，還藏著無數令人驚嘆的美食寶藏！從?百變面食?到?風味小吃?，再到?醋文化?和?面塑藝術?，山西的飲食江湖深不可測。以下分門別類，帶你解鎖山西的“隱藏菜單”：

?一、面食宇宙：山西人的碳水狂歡?

?剔尖（撥魚兒）?

?特色?：用鐵筷將軟面團撥入沸水，形似小魚，口感滑溜。

?靈魂搭配?：番茄雞蛋鹵或酸菜肉末，吸汁力滿分！

?貓耳朵?

?做法?：手搓面片成貓耳狀，煮熟后或炒（老太原過油肉貓耳朵）或燴（海鮮貓耳朵），Q彈可愛。

?莜面栲栳栳?

?晉北代表?：莜面卷成蜂窩狀蒸熟，蘸羊肉臊子或酸菜湯，粗糧健康又飽腹。

?燜面?

?鐵鍋江湖?：豆角排骨燜面最經典，面條吸飽肉香，鍋底微焦的“鍋巴”是精華！

?擦尖、抿尖、揪片?

?工具控狂喜?：擦床、抿床、手揪，不同工具塑造百變形態，澆鹵隨心配。

?二、硬核小吃：街頭巷尾的煙火氣?

?碗托?（平遙、柳林）

?蕎麥魔力?：蕎面蒸制切條，澆麻醬、蒜醋、辣椒油，清涼酸辣，夏日解暑神器。

?頭腦?（太原）

?傅山藥膳?：羊肉、山藥、藕片、黃酒熬制的糊糊，配腌韭菜，清晨來一碗，暖身又養生。

?羊雜割?

?晉味羊湯?：羊肝、羊肚、羊血燉煮，撒蔥花香菜，配酥脆麻葉（油條），冬日續命必備。

?太谷餅?

?非遺甜點?：胡麻油烤制的實心餅，表皮芝麻香脆，內里綿軟微甜，可當零食或茶點。

?聞喜煮餅?

?糖油炸彈?：蜂蜜裹芝麻的油炸糕，外脆內糯，甜黨無法抗拒！

?三、醋的王國：山西人的“液態信仰”?

?老陳醋?

?年份為王?：五年、十年陳醋堪比紅酒，蘸餃子、拌涼菜、甚至直接喝（本地人真這么干！）。

?醋泡一切?

?黑暗料理？?：醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡蒜…山西人用醋解鎖養生密碼。

?醋味零食?

?酸甜腦洞?：醋味冰淇淋、醋味軟糖，只有你想不到，沒有山西人醋不了的！

?四、面塑藝術：可以吃的非遺?

?霍州面塑?：婚喪嫁娶、節日祭祀中，用面團捏出龍鳳、花鳥、戲曲人物，蒸熟后既可觀賞又可食用。

?寒食節“子推燕”?：清明節捏燕子造型面花，紀念介子推，民俗與美食完美融合。

?五、宴席江湖：晉菜不只有面?

?過油肉?

?晉菜頭牌?：豬里脊滑油，配木耳、蒜薹，醋香點睛，嫩滑不膩。

?糖醋魚?（黃河大鯉魚）

?酥骨技法?：炸至骨酥肉爛，酸甜汁滲透每一絲魚肉，連魚刺都能嚼著吃！

?定襄蒸肉?

?肉與淀粉的藝術?：豬肉裹土豆粉蒸制，切片后晶瑩剔透，蘸醋蒜汁別有風味。

?六、冷知識：山西人怎么喝?

?沙棘汁?：野生沙棘榨汁，酸爽開胃，配面食解膩神器。

?汾酒配一切?：清香型汾酒（杏花村）從平民光瓶到高端青花瓷，山西人連吃刀削面都要抿一口！

?總結：山西的B面更精彩?

如果說刀削面是山西的“門面擔當”，那么這些隱藏美食就是它的“靈魂底色”。來山西，建議帶上?256G的胃?和?不怕碳水的心?——從晉南到雁北，每一座城都藏著讓你驚呼“原來山西還能這樣吃！”的驚喜！

(責任編輯：佚名)