《東疃兆寶麥芽糖》是一部介紹傳統(tǒng)技藝的文獻(xiàn)，講述了"東疃兆寶"麥芽糖的歷史傳承與制作工藝。這項(xiàng)技藝于2019年被確認(rèn)為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，源自蘭陵縣磨山鎮(zhèn)東疃朱家，已有超過一個(gè)世紀(jì)的悠久歷史。第四代傳人朱兆寶，出生于70年代，是這項(xiàng)獨(dú)特技藝的守護(hù)者和實(shí)踐者。 "東疃兆寶"麥芽糖的制作過程嚴(yán)謹(jǐn)且精細(xì)，主要原料包括大麥、粳米，以及多種輔助配料如黑白芝麻、瓜子仁、花生米、腰果、核桃仁和美國大杏仁。制作工具包括大鐵鍋、沙缸、柳木鏟、香椿木攪棒等。從挑選原料到包裝成品，需經(jīng)歷揀選、清洗、發(fā)酵、熬煮、攪拌、拉糖等多個(gè)步驟。 首先，精選的大麥經(jīng)過生芽處理（約7天），然后與蒸熟的粳米混合發(fā)酵。接下來，將過濾后的液體在大鍋中熬制，最后通過木鏟和勾搭等工具，以及精確掌握火候和手感的經(jīng)驗(yàn)，制作出香脆可口、富含天然營養(yǎng)的麥芽糖。 朱氏麥芽糖以其獨(dú)特的口感和健康特性深受喜愛，不僅味道香甜酥脆，還具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、緩解疼痛等功效。由于其純手工制作，不添加任何化學(xué)成分，被譽(yù)為"貢糧麥芽酥"，深受當(dāng)?shù)匕傩赵诠?jié)慶活動(dòng)中的歡迎。 朱氏麥芽糖的生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，通常在臘月進(jìn)行制作，至春節(jié)后便暫停，這使得它具有濃厚的地方特色和傳統(tǒng)習(xí)俗。2018年，"東疃兆寶"商標(biāo)的成功注冊(cè)使其知名度大增，并在國家級(jí)、省級(jí)及市級(jí)美食大賽中屢獲殊榮，如“中國膠東名小吃”、“齊魯名吃”等，其精湛技藝贏得了朱兆寶國家高級(jí)技師和魯菜名師的稱號(hào)。

(責(zé)任編輯：佚名)