師傅揭秘：這款醬鹵牛肉為何一天能賣200斤？

師傅告訴我，這款醬鹵牛肉一天能賣出兩百斤的秘密。

以35千克高湯為基礎(chǔ)，加入480克鹽、200克味精、150克美極鮮醬油、450克生抽王、200克白酒和350克冰糖。另外，準(zhǔn)備350克蔥段以及去皮的姜250克（拍碎），再加入紗布包裹好的紅曲米300克。

香料包內(nèi)包括：八角200克、花椒85克、白芷65克、山奈65克、小茴香100克、丁香25克、草豆蔻70克、香葉55克，砂仁和草果各35克，桂皮80克，千里香（或十香）50克，甘草15克。將所有香料提前用清水浸泡三十分鐘，然后包好。

在鍋中放入高湯及其他調(diào)料，加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉約3.5小時(shí)即可完成鹵水制作。

制作醬鹵牛肉的過程如下：

首先，將新鮮的牛肉切成大塊，并徹底清洗干凈。然后把這些肉塊浸泡在一個(gè)裝有醬油的大盆中，確保完全浸沒于醬油之中。這個(gè)步驟至少需要12個(gè)小時(shí)，以便讓牛肉充分吸收味道和香氣。

鹵制品通常由較大的原料制成，這使得它們很難入味。通過長時(shí)間的浸泡過程，醬油中的鹽分會逐漸滲透到肉塊內(nèi)部，增加其底口和醬香味。

在腌制過程中，為了更好地去除腥味并增強(qiáng)風(fēng)味，可以適量加入一些白酒、蔥段以及拍碎的姜片等調(diào)料。

如果你對這道菜感興趣或者想要了解更多關(guān)于美食制作的知識，歡迎隨時(shí)提問。希望這些分享能幫助你在烹飪路上不斷進(jìn)步。

(責(zé)任編輯：佚名)