5款自制經(jīng)典四川麻辣美食！做法超簡(jiǎn)單，上桌就被搶光！

1、清蒸鮮魚(yú)片

烹飪步驟：

1、精選新鮮魚(yú)肉，切成薄片進(jìn)行清洗。

2、加入適量的食鹽，兩到三勺玉米淀粉以及一個(gè)蛋清，攪拌均勻后腌制約十分鐘。

3、白菜去蒂洗凈，撕成適當(dāng)大小的塊狀。

4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜和干辣椒，洗凈并切好備用。

5、熱鍋加入適量油，待油溫升高后，爆香花椒，接著放入蔥、姜、蒜和辣椒炒出香味。

6、倒入兩勺麻辣調(diào)料醬，翻炒均勻使顏色紅亮。

7、添加一勺辣椒粉、料酒和蠔油，繼續(xù)翻炒至香氣四溢。

8、隨后加入兩大碗清水和少許食鹽，蓋上鍋蓋燒沸。

9、投入白菜，燙至熟軟后撈出，置于大盤(pán)中備用。

10、將燙好的白菜移至盤(pán)邊，留下湯底重新煮沸，然后逐一滑入腌制的魚(yú)片，待魚(yú)肉變白熟透后熄火。

11、把烹煮好的魚(yú)片連同湯汁一起倒入裝有白菜的大碗中。最后可依個(gè)人口味撒上一些干辣椒和蔥花作為點(diǎn)綴。

12、再次清洗鍋具，加入適量熱油，加熱至高溫狀態(tài)后，將滾燙的油均勻淋在肉片表面，至此烹飪完成。

13、一道色香味俱全的清蒸魚(yú)片就此出爐。

2、香辣什錦蔬菜

烹飪指南：

1、將五花肉切成薄片，蝦類(lèi)去頭去尾，開(kāi)背剔除蝦線；蓮藕削皮切片，菜花拆分小朵，干木耳泡發(fā)去蒂撕成小塊，平菇去根部撕開(kāi)，萵苣切成長(zhǎng)條。所有食材分別清洗后焯水燙熟。熏豆腐切片備用。

2、鍋中加入少量油，放入五花肉煎至出油，再加入姜絲和蒜末炒香。

3、加入預(yù)先準(zhǔn)備的香辣調(diào)料，接著放入蝦類(lèi)翻炒至變色。

4、依次將蔬菜倒入鍋中，最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可起鍋裝盤(pán)享用。

5、美味誘人的香辣什錦蔬菜大功告成。

3、檸檬蒸魚(yú)片

1. 選擇新鮮魚(yú)類(lèi)，如澳斑，進(jìn)行初步處理并切塊。（根據(jù)口味選擇肉質(zhì)豐富刺少的品種）

2. 切好的魚(yú)塊用料酒、食鹽和胡椒粉輕輕腌制。

3. 準(zhǔn)備蒸魚(yú)所需的盤(pán)子，在底部鋪上蔥段和姜片，放上腌制好的魚(yú)塊。

4. 面粉與玉米淀粉混合，加入打散的雞蛋液和適量食鹽，慢慢加水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒狀。

5. 將蒸過(guò)的魚(yú)塊取出，擠去多余水分后，撕成細(xì)條，均勻裹上面糊。

6. 油鍋加熱，將裹好面糊的魚(yú)片逐個(gè)放入炸至金黃，撈出備用。

7. 蒜瓣切片，蔥花斜切，干辣椒剪段備用。

8. 熱鍋冷油，小火慢煎辣椒，待香味溢出后，加入花椒、蒜片和蔥花炒香。

9. 放入炸好的魚(yú)片，撒上少許椒鹽和孜然粉，翻動(dòng)均勻即可出鍋。

4、香脆蘑菇裹面

烹飪方法：

1. 平菇清洗干凈后，在沸水中快速燙一下，撈出晾涼并擠去多余水分。

2. 在面粉和玉米淀粉中加入打散的雞蛋液，以及適量食鹽，慢慢添加水?dāng)嚢柚另樆瑹o(wú)顆粒的面糊。

3. 將擠干水分的平菇撕成細(xì)條，均勻地裹上面糊。

4. 熱油鍋，將裹好面糊的蘑菇放入炸至金黃，撈出后稍微瀝油備用。

5. 蒜瓣切片，蔥花斜切，干辣椒剪段。

6. 鍋中加熱少許油，小火慢慢炒香辣椒，隨后加入花椒、蒜片和蔥花，翻炒出香味。

7. 將炸好的蘑菇倒入鍋中，撒上適量椒鹽和孜然粉，快速翻炒均勻后即可出盤(pán)享用。

(責(zé)任編輯：佚名)