中國傳統(tǒng)小吃燒梅：各地特色與歷史傳承

一、起源與歷史

1. **北宋時期的起源**：燒梅的歷史可以追溯到北宋初年，距今已有900多年。它的形狀酷似石榴，頂部褶皺如同盛開的梅花，因此得名“燒梅”。

2. **黃州的故事**：黃州的燒梅（又稱東坡燒梅）與宋代文豪蘇東坡有著密切的關系。北宋時期，蘇東坡在黃州居住期間改良了當?shù)氐臒?，使其成為“黃州三絕”的重要組成部分之一。頂部點綴紅色的小點，象征著科舉考試中的狀元及第，并且具有吉祥的寓意。

二、地域特色與種類

1. **武漢風味重油燒梅**

- **濃郁的味道**：武漢地區(qū)的燒梅以糯米為主料，加入豬油、香菇和肉丁等食材，并用大量的黑胡椒調味，形成了獨特的“重油重味”風格。這種口味香滑油潤，辣中帶鮮，非常適合體力勞動者食用。

- **工藝細節(jié)**：面皮需要搟至極薄且透明的程度，在包裹時頂部不封閉口，蒸制后呈現(xiàn)半透明的效果。嚴氏燒梅是武漢地區(qū)著名的品牌之一，自1970年代起從路邊攤發(fā)展成為知名的店鋪。

2. **黃州甜味燒梅**

- **甜蜜風味**：黃州的燒梅是一種甜食名點，餡料包括桔餅、花生米、糖漬桂花和冰糖等成分。它可以蒸著吃也可以炸著吃，在節(jié)日里宴請客人時非常受歡迎。

3. **其他地區(qū)的差異性**

- 內蒙古：羊肉大蔥作為主要餡料，通常被當作主食；

- 廣州：豬肉蝦仁混合的餡料，包裹在黃色蛋皮外面，是一種常見的早茶點心；

- 北京：使用海參、豬肉和蝦仁三種鮮美食材搭配在一起。

三、傳統(tǒng)制作方法

1. **餡料**

- 武漢地區(qū)：糯米泡發(fā)蒸熟，與五花肉丁、香菇丁以及豬油等混合調味；黃州地區(qū)則需要將花生和桔餅切碎后加入糖漬桂花和冰糖中。

2. **面皮制作**

- 使用燙制過的面粉揉成團，并搟成中間厚邊緣薄的荷葉形狀，以保證蒸煮過程中不易破裂。

3. **烹飪過程**

- 武漢燒梅通常需要蒸10至20分鐘；黃州燒梅既可以蒸也可以炸，炸制后的外皮更加酥脆可口。

四、文化意義與知名店鋪

1. **過早文化**：燒梅是武漢“早餐四大天王”之一（其他三種為熱干面、豆皮和糊米酒），它滿足了碼頭工人對高能量需求的飲食傳統(tǒng)。

2. **代表店鋪**

- 武漢地區(qū)有戶部巷的陳記燒梅、一品燒梅以及嚴氏家族傳承下來的嚴老幺燒梅；黃州地區(qū)的鄒師傅黃州燒梅，保留了傳統(tǒng)的甜餡制作工藝。

五、現(xiàn)代創(chuàng)新

1. **創(chuàng)意搭配**：糧道街的趙師傅油餅包燒梅將燒梅包裹在油餅中，而漢街的不正咖啡則推出了可頌面包配以燒梅的新品，融合了東西方風味。

2. **新穎口味**：例如財魚代替豬肉制成的燒梅、咸蛋黃芝士味的燒梅等新式口味，吸引了許多年輕食客的喜愛。

從北宋時期流傳至今，燒梅不僅是地域文化的載體，也隨著時代的變遷不斷創(chuàng)新。無論是武漢地區(qū)濃郁的重油咸鮮風味，還是黃州地區(qū)的傳統(tǒng)甜潤口感，都充分展現(xiàn)了中國人在飲食上的精湛技藝與生活智慧。

(責任編輯：佚名)