自家手工制作的撈化美食演繹

自己動(dòng)手制作的撈化美食體驗(yàn)。

在游覽福州時(shí)，隨處可見的撈化讓人忍不住一試。嘗試過后才明白，撈化其實(shí)就是一種米粉，每個(gè)地方對(duì)于米粉的稱呼都不盡相同，有些地方稱之為米線，而在我們這里則稱作榨面。榨面的食用方式多樣，既可以煮湯，也可像撈化那樣加入個(gè)人喜愛的各種食材后烹制，最后放入米粉。

最美味的做法莫過于用雞湯來(lái)烹飪。我嘗試制作了雞湯榨面，選用的是蝦油雞這一特色美食。蝦油雞的制作方法是將雞肉煮熟后，使用魚露并搭配雞湯進(jìn)行浸泡，其中還可以加入多種肉類和雞蛋，制成蝦油肉和蝦油蛋。經(jīng)過魚露浸泡的食材會(huì)帶有鮮咸味，而且可以保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)。

當(dāng)浸泡過的食材被吃完后，剩下的湯汁可以用來(lái)煮年糕或面條，味道異常鮮美。榨面還有另一種吃法——炒食，加入青菜、肉絲和雞蛋同炒，同樣十分美味。炒過的榨面也可以卷入春餅中食用，帶來(lái)全新的風(fēng)味體驗(yàn)。

在福建嘗試的一碗名為“全家福”的撈化，里面包含了海鮮和雞雜，海鮮新鮮且無(wú)腥味，點(diǎn)綴些許青菜，售價(jià)為45元。而我自己制作的雞湯榨面則是將吃剩的蝦油雞與幾根青菜和一個(gè)荷包蛋一同搭配，外觀誘人，味道也十分鮮美。蝦油與雞湯的搭配，對(duì)于不習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)可能會(huì)覺得有一絲臭味，這是因?yàn)槲r油是由小魚小蝦發(fā)酵而成的，但對(duì)于喜愛這一風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)卻是無(wú)比的美妙。

我們這里使用的蝦油與廣州或泰國(guó)有所不同，泰國(guó)的蝦油味道較為清淡，但不宜用于浸泡食材；而我們采用的舟山蝦油則帶有發(fā)酵后的魚蝦香氣，可以與雞湯混合后用來(lái)浸泡各種食材，如豬肚、雞雜、白切肉、雞蛋等，幾乎適用于任何食物。

(責(zé)任編輯：佚名)