麗水：水質優良的溪魚天堂，華東野生魚類基因庫

浙江麗水以其得天獨厚的生態環境而聞名，水質清澈優良，溪流中野生魚類種類繁多，被譽為“華東野生魚類基因庫”。這一獨特的自然資源使麗水在眾多地市中脫穎而出。當地人習慣將這里的各種小型野生魚統稱為“溪魚”，因此，麗水也享有“溪魚之鄉”的美譽。

溪魚品種多樣，味道鮮美且營養豐富，尤其是石斑魚和黃臘刺等名貴魚類。即便是最簡單的烹飪方式也能展現出它們的美味與獨特風味，令人回味無窮。

紅燒是麗水縉云地區烹制溪魚最常見的方法之一。首先，將洗凈剖肚后的石斑魚放入熱油鍋中煎至兩面金黃，然后加入各種佐料和配菜提味增香。經過這樣烹飪的溪魚湯汁濃郁、魚刺酥軟，散發出迷人的香氣。

石斑魚不僅肉質細嫩潔白，口感類似雞肉，還具有“海雞肉”的美稱，它能促進身體新陳代謝，并有效緩解身體虛弱癥狀，是一種極佳的滋補食材。紅燒石斑魚的做法雖然簡單，卻蘊含著中華美食中“食療并用”的養生智慧。

【所需材料】

主要原料包括石斑魚、大蒜、姜片、生抽醬油以及食用油和啤酒等調料。其中，石斑魚是一種低脂肪高蛋白的優質魚類，在港澳地區享有中國四大名魚之一的聲譽。麗水多山間溪流，因此盛產各種野生溪魚，這些魚類生活在清澈無污染的小溪中，肉質鮮美且營養豐富。

【烹飪步驟】

• 第一步：先將大蒜和姜片在熱油鍋里爆炒至香味四溢。然后放入石斑魚，用熱油煎至兩面金黃，這一步可以增加魚類的香氣與口感。
• 第二步：加入蔥段、生抽醬油以及適量啤酒來提味去腥。啤酒能提升菜肴風味，并去除魚肉中的腥氣，讓整道菜更加鮮香可口。
• 第三步：隨后，在石斑魚煎至七成熟時加入少許白醋和冷水繼續燉煮直至完全熟透。
• 第四步：最后放入食鹽、味精等調味料，大火收汁即可出鍋。這樣烹制的紅燒石斑魚色澤誘人，香氣撲鼻。

野生石斑魚生長于山澗小溪中，水質清潔無污染，因此肉質更加鮮美純凈，營養價值也更高，適合各個年齡段的人群食用。它不僅富含蛋白質和多種礦物質，還能有效提升人體免疫力與健康水平。

(責任編輯：佚名)