輕松打造家常版港味甜品——楊枝甘露

【夏日香馥】輕松打造家居版「楊枝甘露」，感受港式經典糖水的魅力

身為美食探索者，我深信真正的佳肴不僅需美味可口，更應蘊含故事與靈魂。而「楊枝甘露」——這款歷經數十年流行的港式甜品，恰好完美契合了這一標準。它融合了熱帶水果的濃香、西米的彈性以及椰奶的醇厚，一口品嘗，仿佛漫步于香港茶餐廳中。今天，我將傳授您在家自制這道傳奇甜品的秘訣，保證比外賣更讓人驚喜！

## **【楊枝甘露的歷史傳承】**

楊枝甘露起源于20世紀80年代的香港利苑酒家，其名取自觀音菩薩手中的「楊枝」與賜予的「甘露」，寓意清涼消暑、滋養身心。最初以芒果、柚子肉、西米和椰奶為主要材料，隨后演變出多種版本，但不變的仍是其核心的「酸甜清爽」。如今，它不僅是港式甜品的一大標志，更是許多人夏日消暑的首選。

## **【精心挑選食材：成功的一半在于原材料】**

制作一碗地道的楊枝甘露，新鮮食材和搭配至關重要。以下為4人份量的配料清單（約4碗）：

• 芒果：2個（重量約500g，選擇成熟的臺農或水仙芒，甜度高）
• 西柚：半個（取果肉約100g，微苦更解膩）
• 西米：50g（小西米更容易煮透）
• 椰漿：100ml（推薦使用高達或kara牌，香氣濃郁）
• 淡奶：50ml（三花淡奶或黑白淡奶，提升順滑感）
• 牛奶：100ml（全脂奶更香醇）
• 白砂糖：20g（根據芒果甜度適當調整）
• 煉乳：1小勺（可選，豐富風味層次）

**小貼士**：

• 選擇熟透的芒果，打漿更香濃；西柚建議選用紅肉品種，色澤更佳。
• 切勿使用椰奶飲料代替椰漿！只有濃稠的椰漿才能達到最佳口感。

## **【制作過程：簡單易學，零失敗】**

1. 煮西米：耐心是關鍵

西米作為楊枝甘露中的「珍珠」，煮熟后的Q彈口感至關重要。

• **步驟一**：燒一鍋水（水量至少為西米的5倍），水開后放入50g西米，中火煮15分鐘，期間不斷攪拌以防粘底。
• **步驟二**：關火燜15分鐘，直至西米完全透明（無白心即熟）。撈出過冰水，口感更佳。

**注意事項**：

• 切勿將西米冷水下鍋！否則會煮成一鍋糊狀物。
• 如遇白心，可重復煮燜步驟直至完全透明。

2. 處理水果：芒果打漿，西柚剝粒

• **芒果**：一個半切丁（用于裝飾），剩下半個與另一個芒果切塊，加入50ml牛奶、20g糖打成細膩的芒果泥（喜歡冰沙口感可加冰塊）。
• **西柚**：剝出果肉，輕輕撕成小粒，去除白膜（否則會苦）。

3. 調椰奶基底：香濃的秘密

將100ml椰漿、50ml淡奶、50ml牛奶混合，加一小勺煉乳（可選），輕輕攪拌至順滑。

4. 組裝：顏值與味道的完美融合

按照以下順序疊加：

• 杯底鋪一層芒果丁和西柚粒；
• 加入一勺西米；
• 倒入椰奶混合物至半杯；
• 緩緩淋上芒果泥（形成分層效果）；
• 頂部再放少許芒果丁、西柚粒和薄荷葉點綴。

**食用前攪拌均勻**，讓椰香、果香和西米完美融合，每一口都充滿驚喜！

## **【品味心得：楊枝甘露的「修養」之道】**

• **口感**：優質的楊枝甘露應呈現「三重奏」——芒果的綿密、西米的彈滑、西柚粒的鮮嫩。
• **甜度**：芒果本身很甜，糖可適量減少，利用西柚的微苦來平衡。
• **溫度**：冷藏1小時后食用更佳！但不宜放置太久，以免西米變硬。

## **【文化內涵：它為何歷久彌新？】**

楊枝甘露的魅力在于其「包容性」：

• 在廣東，它是糖水店中的鎮店之寶；
• 在上海，它被改良為「楊枝甘露蛋糕」；
• 在奶茶店，它化身成為「楊枝甘露波波茶」...

無論形式如何變化，那份酸甜清爽的初心始終未變，正如香港這座城市的魅力——中西合璧，歷久彌新。

**最后的小建議**：若想提升甜品層次，可加入一球香草冰淇淋；如需低卡，可將椰漿替換為無糖椰奶。美食沒有固定標準，適合自己的才是最佳選擇。這個夏天，不妨親手制作一碗楊枝甘露，與家人朋友共享這份港式甜蜜吧！#港式茶餐廳奶茶#

(責任編輯：佚名)