鎮江特色小吃大盤點：18道必嘗美食攻略

探尋江蘇鎮江的美食盛宴：

1. 首先推薦的是水晶肴肉。作為鎮江三大怪之一，這道菜肴以豬蹄髈為原料，經過硝水腌制后壓制成晶瑩剔透的肉凍，其紋理如同琥珀一般，搭配姜絲和鎮江香醋食用，肥而不膩，口感極佳。

2. 接下來是鎮江醋排。排骨先炸后燉，融入鎮江香醋的獨特風味，酸甜適中，肉質酥爛可口。

3. 第三道美食為鍋蓋面。同樣作為鎮江三大怪之一，面條是用粗毛竹制成的，入鍋時小鍋蓋漂浮在湯中，面條筋道耐嚼，搭配醬油湯底和多樣的澆頭，被譽為“江南第一面”。

4. 第四道是蟹黃湯包。以死發面制皮，32道褶包裹著蟹肉、蟹黃和皮湯凍，皮薄透亮如燈籠，需先開窗后吮湯，蟹鮮與肉香交融，傳承了百年的制作工藝。

5. 第五道是百花酒燜肉。選用鎮江特產的百花酒來燉五花肉，肉質酥爛如泥，酒香滲透肌理，色澤紅亮，甜咸交織，是宴春酒樓中的經典名菜。

6. 第六道美食為長江三鮮（刀魚、河豚、鰣魚）。清明前后最為鮮美，刀魚肉質細膩，河豚無刺鮮嫩，鰣魚脂香濃郁，清蒸或白灼都能凸顯江鮮本味，被譽為“三鮮甲天下”。

7. 第七道是桂花糖芋苗。將芋頭蒸熟去皮，與紅糖、藕粉同熬，湯汁濃稠如琥珀，撒上糖桂花，軟糯香甜，是秋冬暖胃的佳品。

8. 第八道美食為糖油粑粑。糯米粉制成的餅經過油炸后裹上紅糖糖漿，外脆內糯，甜而不膩，是街頭巷尾常見的傳統小吃。

9. 第九道是麻油馓子。用小磨麻油炸制細面，酥脆如響鈴，可干嚼、水煮或入菜，配茶或糖湯皆宜，其歷史可以追溯到宋代。

10. 第十道美食為京江臍。這種烘烤糕點形似肚臍，表層芝麻香酥，內里咸甜交織，外脆內軟，是舊時學子趕考必備的干糧。

11. 第十一道是東鄉羊肉。以當地山羊肉紅燒或白煮，肉質細嫩無膻，搭配蘿卜或粉絲，湯汁濃郁，是冬季滋補的首選。

12. 第十二道是鴨血粉絲湯。鴨血、鴨雜與粉絲同煮，湯頭鮮香，佐以香菜和辣油，市井煙火氣十足，在鎮江街巷中隨處可見。

13. 第十三道是拆燴鰱魚頭。鰱魚頭去骨拆肉后與火腿、筍片燴制，湯汁乳白如奶，魚肉滑嫩，被譽為“魚中之王”。

14. 第十四道美食為鎮江素火腿。豆腐皮卷制蒸制而成，形似火腿，咸香緊實，可涼拌、炒菜或直接切片，深受素食者的喜愛。

15. 第十五道是茅西臭干。臭豆腐干油炸至金黃，外脆里嫩，蘸甜辣醬或蒜泥，臭味與香味交織，越嚼越香。

16. 第十六道是秧草包子。將本地野菜秧草切碎拌肉丁，清香解膩，包子皮暄軟，餡心碧綠，農家風味濃郁。

17. 第十七道是煎山芋糕。紅薯蒸熟搗泥后加糯米粉煎制，外焦里糯，甜香四溢，是鄉間灶臺常見的家常點心。

18. 最后是鎮江香干。黃豆精制而成，質地柔韌，豆香濃郁，可涼拌、炒制或入火鍋，搭配肴肉堪稱一絕。

(責任編輯：佚名)