探秘椒鹽佳肴：資深廚師揭秘，在家輕松學會

要制作出地道的椒鹽口味，首先離不開優質的椒鹽調料。市面上常見的小瓶裝椒鹽，或是自制的椒鹽都可用。接下來，我將分享自制椒鹽的方法，制作完成后，它還可以作為蘸料使用。

取20克優質花椒粒，例如四川的大紅袍花椒，再準備5克五香粉以增加香氣。在炒鍋中加熱，放入適量的花椒粒，小火慢慢炒至干燥，直至表面酥脆，用手一捏即碎為度。將花椒倒在案板上，用搟面杖搗成粉末狀。如條件允許，使用料理機將其打成粉末會更好。

接著，在同一個炒鍋中加入80克食鹽，加熱至微微發黃。關火后，放入花椒粉和少量五香粉，翻炒均勻。然后將混合好的椒鹽裝入瓶中保存。

適合制作椒鹽口味的食材眾多，且對食材的質地與口感有特定要求。大致可以分為肉類、魚類以及蔬菜類三大類別。

在肉類方面，豬肉、雞肉、牛肉和羊肉等都是不錯的選擇。一般以鮮嫩部位如里脊肉、上腦肉、雞胸肉和外脊等為主。

至于魚蝦類，海魚、河魚及海白蝦等都適合制作椒鹽菜。魚肉則以無刺或少刺的部分為首選。

在蔬菜類中，根莖類蔬菜如土豆、南瓜、地瓜和蘑菇等，只要水分少或淀粉含量高，都是椒鹽菜肴的好選擇。

椒鹽菜肴的烹飪流程包括加底味、焯水（針對素菜）、拍粉或掛糊等步驟。之后進行高溫油炸，炸至食物表面焦脆或呈金黃色。將炸好的食材與椒鹽和其他配料如洋蔥、青紅椒粒一起翻炒均勻即可。

椒鹽蝦制作指南

所需食材：海白蝦、青紅椒、洋蔥；調料：椒鹽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油

制作步驟：

1. 將海白蝦解凍，去除蝦線及蝦槍，背部切一刀以便入味。用料酒、少許鹽和胡椒粉腌制五分鐘。將海白蝦裹上干淀粉，確保蝦肉部分多裹一些，抖去多余的淀粉。

2. 洋蔥去皮切碎，青紅椒洗凈后切成小粒。

3. 熱鍋加油，油溫升至六成熱時，分批放入海白蝦，炸至金黃色后撈出。待油溫升高至七成熱左右，再次將海白蝦復炸至酥脆，撈出控油。

4. 鍋中留少許底油，加入青紅椒粒和洋蔥碎炒香，放入海白蝦快速翻炒，撒上適量椒鹽，翻炒均勻后即可裝盤。

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(責任編輯：佚名)