#今日餐桌美食分享#青椒炒面筋：廚房里的“平民英雄”

要說咱老百姓家常菜里最實在的搭配，青椒炒面筋必須擁有姓名。這道菜就像住在對門的熱心鄰居，不講究排場，實實在在地管飽又下飯，隨便扒拉兩口就能吃得肚兒圓。記得小時候，家里沒啥錢，媽媽總愛做這道菜。菜市場五塊錢能買一大把嫩綠的青椒，再稱上兩塊錢的面筋，回家就能變出一盤香噴噴的菜。那時候的廚房飄著嗆人的油煙味，可聞著青椒在鍋里滋啦滋啦爆香的味道，我和弟弟早就搬著小板凳守在飯桌旁，眼巴巴等著開飯。

炒這道菜沒什么花里胡哨的講究，關鍵就倆字——“火候”。先把面筋撕成小條，這撕的過程還挺解壓，軟軟的面筋在手里一扯，“呲啦”一聲就分成兩半，像在跟你玩鬧。接著把青椒洗凈切絲，刀功差點也沒關系，粗細不一反倒更有生活氣息。切青椒的時候可得小心，要是不小心揉了眼睛，那股辣勁能讓人眼淚直流，我就吃過這虧，被辣得直跳腳，媽媽在旁邊笑得直不起腰。

起鍋燒油，等油熱得開始冒煙，把拍碎的蒜瓣“滋啦”一丟進去，蒜香味瞬間就炸開了。緊接著倒入青椒絲，鍋里頓時熱鬧起來，青椒在油里歡快地翻著跟頭，顏色也從淺綠變成深綠，辣味和清香一股腦地往鼻子里鉆。這時候趕緊把面筋倒進去，用鍋鏟使勁翻炒，讓面筋充分吸收青椒的香氣和蒜油的香味。

炒到差不多的時候，要沿鍋邊淋上一圈生抽，這是提鮮的關鍵。生抽遇到熱鍋“刺啦”一響，香味又提升了一個檔次。再撒一小勺鹽，要是喜歡吃酸的，還能滴幾滴香醋，酸酸辣辣的，特別開胃。最后大火收汁，看著湯汁緊緊裹在面筋和青椒上，這道菜就算大功告成。

端上桌的青椒炒面筋，油亮油亮的。夾一筷子，面筋吸飽了湯汁，咬下去軟軟彈彈，還帶著青椒的脆爽，辣得直冒汗卻根本停不下來。配著白米飯，我能一口氣吃上兩大碗。有時候家里剩了饅頭，用饅頭夾著青椒炒面筋，又是另一番風味，饅頭把湯汁吸得滿滿當當，比肉夾饃還香。

現在在外面吃飯，偶爾也能看到這道菜，但總覺得少了點什么?；蛟S是少了媽媽炒菜時的煙火氣，少了一家人圍坐在一起搶著吃的熱鬧勁。這道普普通通的青椒炒面筋，就像一把鑰匙，打開了記憶里最溫暖的那扇門，里面藏著的是平凡生活里最珍貴的味道。它不華麗，不昂貴，卻承載著無數家庭的一日三餐，見證著日子里的酸甜苦辣，是刻在骨子里的家鄉味。

(責任編輯：佚名)