經(jīng)典東坡肘子食譜大揭秘1500克豬肘子做法詳解

美味佳肴推薦：經(jīng)典東坡肘子

制作前的準(zhǔn)備

主料：挑選一只重約1500-2000克的豬肘子。最好選擇皮面光滑、肉質(zhì)緊密且?guī)в羞m量肥膘的前肘部位，因?yàn)檫@樣的前肘肉嫩骨小，更能保證成品的口感。

輔料包括：100克姜塊、150克大蔥、20粒花椒、80毫升料酒、20克冰糖、3個(gè)八角、1小塊桂皮、25毫升老抽、50毫升生抽、少許食用油和10-15克鹽。如需增加風(fēng)味，可選加3-5個(gè)干辣椒和2-3片香葉。

制作步驟詳解

首先處理肘子：在流動水下徹底沖洗豬肘子，去除表面的雜毛和污垢，可以用鑷子或小刀輔助清理。將清洗干凈的肘子放入湯鍋中，加入冷水至完全覆蓋，大火煮沸后撇去浮沫，煮5-8分鐘，然后撈出用溫水洗凈。

準(zhǔn)備調(diào)料：姜塊拍破以釋放香味，大蔥切段，便于燉煮過程中充分接觸肘子。

炒制糖色：在鍋中加少許食用油，小火慢炒冰糖至焦糖色，加入熱水?dāng)嚢璩商巧Ｗ⒁饣鸷蚝筒僮靼踩苊鉃R出燙傷。

燉煮過程：在砂鍋底部鋪上蔥段和姜塊，防止糊底并讓肘子吸收香味。將處理好的肘子和所有調(diào)料放入砂鍋中，加水至沒過肘子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5-3.5小時(shí)。

調(diào)味與收汁：在燉煮快結(jié)束時(shí)加入適量鹽調(diào)味，注意不要過早加鹽以免影響肉質(zhì)。待肘子軟爛后，開大火收濃湯汁。

裝盤與裝飾：將燉好的肘子撈出放入盤中，砂鍋中的湯汁過濾后重新煮沸，淋在肘子上。根據(jù)個(gè)人喜好撒上蔥花點(diǎn)綴。

烹飪技巧分享

選料上，應(yīng)挑選新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的豬肘子，前肘更佳。焯水時(shí)用冷水，徹底撇去浮沫。燉煮時(shí)小火慢燉是關(guān)鍵，注意觀察水量和火候，適時(shí)添加熱水。收汁時(shí)要控制好濃稠度，避免過度或不足。

(責(zé)任編輯：佚名)