探尋山西美食：晉東南的獨特風(fēng)味

沿著太長高速G55，從太原出發(fā)，一路經(jīng)過太谷，開始上坡，便駛?cè)肓颂猩健＿@條高速公路在山西段，尤其是晉東南這一帶，是難度較高的路段。之前限速70公里每小時，如今已經(jīng)提高到了80公里每小時。彎道多、路面窄、隧道密集，直到離開山西省界，視野才變得開闊起來。

長治和晉城作為晉東南的代表性城市，擁有悠久的歷史和獨特的飲食文化。上黨地區(qū)同樣是一個盆地，雖然海拔較高，但人們?nèi)耘c天為伴。這里的飲食以農(nóng)耕文化為特色，主食是碳水加上各種肉類。尤其是臘月里加工的驢肉，形成了名品上黨臘驢肉。

驢肉衍生出的美食也不少，其中最為有名的是驢肉甩餅，用潞城的鐵鏊子貼制的驢油餅尤為美味。而驢肉包子則以其獨特的香辣口味和豐富的營養(yǎng)價值受到歡迎，尤其是東街的一家店，口碑極佳。

炒餅絲、小米稠飯、汆湯丸子湯都是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。在七中旁邊的閣道里，餡餅也是當(dāng)?shù)氐奶厣唬钍芟矏?。城隍廟里的饸烙面更是火了十多年，價格雖然逐年上漲，但依然是食客們的心頭好。

近些年，一家川菜館子的首店開業(yè)，隨后迅速開出了若干加盟連鎖店。這家店的麻婆豆腐味道地道，價格合理，但由于中餐門檻較低，加盟店的味道和價格與首店相比有所差距。

晉東南的飲食文化豐富多彩，黃芥末是當(dāng)?shù)氐奶厣{(diào)味品，搭配黃瓜絲制成的涼粉非常爽口。兩地燜面被稱為“爐面”，用細(xì)扁面絲配以豆角、小炒肉，幾乎成為家家夏季的主食。

目前在省城太原，這種燜面也非常受歡迎，美團和抖音等平臺上的推廣使得幾大鍋都不夠賣。但經(jīng)過營銷，價格也變得越來越高，讓消費者有些難以接受。

長子豬頭肉、壽陽豬頭肉以及興縣的壓頭肉并稱為山西三大頭肉，必須搭配大量的蔥蒜醋才能體現(xiàn)其獨特的風(fēng)味。晉城司徒小鎮(zhèn)的千年煉鐵歷史被當(dāng)?shù)厝嗣駛鞒兄两瘢i湯則是當(dāng)?shù)厝藷o法忘懷的美味。

高平的“八大碗”衍生出了“十大碗”“十小碗”，生意興隆到晚上9點才關(guān)門。當(dāng)?shù)氐某疵媾c山西其他地方的炒面不同，是湯湯水水的，和八大碗、十大碗等一樣，都帶湯水，這種差異讓外省人難以區(qū)分是菜還是湯。

山西人普遍喜歡喝小米稀飯，尤其是晉東南地區(qū)，更偏愛燙的。這里的湯水菜也是這樣的，長期的高溫飲食習(xí)慣導(dǎo)致了食道疾病的高發(fā)。然而，這些特色美食一旦進入大店，就失去了原有的感覺，多了些“匠氣”，少了傳承和虔誠。

(責(zé)任編輯：佚名)