甘肅不僅以其豐富的歷史文化和壯麗的自然風光聞名遐邇，還擁有眾多令人垂涎三尺的地方特色小吃。從各式面食到肉類佳肴，再到傳統的糕點和其他美食，每一種都蘊含著濃郁的地方風味和獨特的制作工藝。

在眾多面食中，蘭州牛肉面堪稱甘肅最著名的美食之一，以其湯清、蘿卜白、辣子油紅、香菜綠、面條黃亮的特點而著稱。蘭州人吃牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，面條也有多種粗細可供選擇。

天水呱呱則是天水地區的特色小吃，被譽為“秦州第一美食”。這道小吃以蕎麥粉為原料制作而成，口感香辣綿軟，令人回味無窮。張掖搓魚面的形狀似小魚，口感筋道，搭配炸醬、西紅柿雞蛋等臊子更是別有一番風味。

慶陽饸饹面是用蕎麥或小麥壓制成面條，并澆上由臊子和辣椒油調制而成的湯汁，呈現出勁道的口感與鮮香的味道。酒泉糊鍋則是蠶豆粉或淀粉制品，加入麻花、粉皮、肉片等食材，再搭配雞湯或骨湯煮成。

甘肅的肉類小吃同樣引人入勝。手抓羊肉選用臨夏或河西走廊地區的羔羊，肉質鮮嫩無膻味，清水煮熟后撒上椒鹽即可食用；靖遠羊羔肉則是經過焯水、煸炒、慢燉等工序制成，軟爛入味。

靜寧燒雞采用百年鹵制工藝制作而成，雞肉脫骨酥爛，色澤金黃，香料滲透入味。而嘉峪關烤羊肉串則體現了西北燒烤的粗獷風味，肉質鮮嫩多汁，撒上孜然和辣椒粉更添一份獨特的美味。

除了面食和肉類小吃外，甘肅的傳統糕點也極具特色。豬油盒是蘭州的一種傳統糕點，酥松香甜、油而不膩；泡兒油糕則由面粉、白糖、雞蛋等原料混合炸制而成，外皮酥脆，內餡香甜。

靜寧鍋盔是一種平涼的傳統面食，餅大如鍋蓋，圓形且厚實。而漿水面則既可做清涼飲料又可在吃面條時作為湯料使用，具有清熱解暑的功效，在蘭州、定西等地廣受歡迎。

最后值得一提的是釀皮子，這道由面粉制作的涼食佳品在甘肅各地均有售賣，吃時切成條狀，并拌以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油等佐料食用。

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