蔡瀾推薦：懷舊經典——豬油渣與拌飯的絕妙風味

這款佳肴必定是少數人嘗過的美味，連知名食家蔡瀾也曾推崇為臨終必食之選。據說那些品嘗過的人，多半已步入中年的人生階段了。今天早上，我的妻子早早起床，從市場購得幾塊肥肉，準備榨取豬油。她告訴我，是因為前幾天我們抱怨吃太多香油而想換點新鮮口感。

當我醒來時，她已經完成了榨油工作，桌上留著一盤熱騰騰的豬油渣。我立刻拿起一塊帶有少許瘦肉的部分放入嘴里，那濃烈的香氣瞬間喚醒了我，也喚起了我對童年的記憶。

現今社會注重健康，大多數人選擇植物油來烹飪。然而，在過去，農村家庭普遍會買回肥豬肉榨油用來炒菜。直到今日，我仍然堅信，用豬油猛火快炒的食物比用植物油烹制的更香，味道更加濃郁且層次分明。

大人在炸完油后，剩下的油渣對當時的我們而言，是難得一見的美味佳肴。一小碟加點白糖，趁熱沾食，又香又甜，簡直就是不可多得的小零嘴。甚至可以直接作為正餐食用，一塊油渣搭配少許醬油和一碗白飯，油渣與米飯在咀嚼間充分融合，油脂的香氣和米飯的綿軟交織于口腔中，讓人感到滿足。

如果油渣吃完了也沒關系，香港美食家蔡瀾曾在《死前必食》一書中推薦了一道快速制作的美味——豬油拌飯。他在《豬油萬歲論》中寫道：“在艱苦年代里，那碗食物是我們的山珍海味。”

的確，在那個極度缺乏油脂的時代，一碗熱騰騰的豬油拌飯能讓人感受到至高無上的美食體驗。毫不夸張地說，吃完后連碗底都得用舌頭舔干凈。豬油拌飯不僅美味，還能飽腹感十足。晚飯吃得飽足，睡時便感到特別踏實、安心。

一道美食記錄著一段歲月的印記，現在的人或許難以想象一塊豬油渣和一碗豬油飯在過往的分量有多么不同尋常。面對層出不窮的新奇美食，味蕾已經習慣了平日里的滋味，只有在最簡單樸素的時代里，才能深刻理解蔡瀾老先生所說的“豬油萬歲”。

(責任編輯：佚名)