重慶人民對白糕并不陌生，它曾經是老百姓歡迎的小食。它既能充饑，又能帶來甜食的快樂感。很多90后及前兩代人，尤其是在農村地區的人，都記得小時候買白糕的價格很便宜，一毛錢就可以買三個，甚至分開賣也會很常見。

白糕也稱為甜糕、泡粑、糯粑粑。它跟三角粑和熨斗糕同源，都有濃烈的鄉土氣息。制作方法是將糯米和大米按一定比例混合后磨成米漿，然后自然發酵或加酵母發酵。將米漿舀入蒸籠里的模具上蒸熟即可。

在趕場時，老百姓都會排隊買白糕。一屜熱氣騰騰的白糕端出來后就賣完了，只有高峰時段會這樣。農村地區的小孩子百日宴或周歲宴都會用白糕和紅雞蛋來慶賀，還會用筷子點上紅點，顏色來自紅墨水或當年那種要脫色的紅紙。

如今，在重慶市面上買到白糕已經不太容易了。但是部分超市、農貿市場、早餐攤和農村鄉場還是能買到。然而很難再有當年的味道。這是什么原因呢？一是食材的變化，當年用的都是農民自家種的糯米和大米，現在很多是用倉底陳米做的，口感必然大打折扣；二是老百姓日常生活已攝入充足的糖分，味覺刺激和快樂感沒那么足了；三是現在的年輕人更加偏愛西式甜點和各種糖水水飲料；四是零嘴小食琳瑯滿目，有太多選擇性。

可遇不可求這樣的驚喜還是會有的。偶爾能在老城區和鄉鎮集市吃到頗為不錯的白糕，蓬松綿軟，糯香細膩，回味中那淡淡的酸餿味最是迷人。

(責任編輯：佚名)