"300年傳承榮昌特色刨豬湯：立春盛宴，傳統習俗與美食融合

食材與烹飪方法

制作刨豬湯所使用的食材包括豬后腿骨、榮昌地區獨有的干豇豆、豬粉腸、肺片、豬肝以及豬血旺等。制作過程中，首先將豬后腿骨以慢火燉煮兩三個小時，制成乳白色的骨頭湯汁。隨后，加入煮熟并切成段的豬粉腸、柳葉形狀的肺片和豬肝，以及鮮嫩的豬血旺，并根據個人口味進行調味。

刨豬湯的習俗

在立春之前走訪親友，共同品嘗刨豬湯，蘊含著豐富的傳統與講究。過去，榮昌區盤龍鎮在1982年至1990年間農村殺年豬的場面尤為熱鬧。隨著農村分田到戶政策的實施，年豬不再是家庭收入的主要來源，富裕起來的村民們開始宰殺原本打算出售的年豬，邀請鄰居和親朋好友前來共享刨豬湯，歡聲笑語中增進感情。臨別時，主人還會贈送一刀新鮮的豬肉。

通常情況下，殺年豬的時間會選擇在24節氣中的小寒至大寒期間。老一輩人認為立春之后不宜再殺年豬，因為此時天氣轉暖，腌制臘肉不易保存，且風味會受到影響。

刨豬宴的菜品搭配

如今，在舉辦殺年豬活動中，刨豬宴的菜品種類豐富多樣，一般遵循七大碗八大碟的原則，注重涼菜、熱菜以及葷素菜的搭配。以第十屆中國榮昌豬年豬節的刨豬宴為例，主菜為榮昌刨豬湯，熱菜包括冬菜燒白、清江米粉蒸肉、蕓豆豬蹄、回鍋肉、蓮白等，涼菜則有榮昌臘拼、豬鹵、盤龍黑花生，此外還有美味的熱騰騰的甄子飯。

在2025年1月14日，成渝雙昌園區——津彩村游網新春嘉年華“刨豬宴”暨徒步活動于重慶市榮昌區安富街道普陀村雙昌園區科技館舉行。市民們在此品嘗到了美味的刨豬湯宴，共享了歡樂的節日氛圍。

(責任編輯：佚名)