徐州彭城美食之旅：從“羊方藏魚”到“伏天一碗羊肉湯”，再到新派餐廳的創(chuàng)新。

徐州的美味之旅，始于4300年的歷史。彭祖創(chuàng)造的“羊方藏魚”，成為天下第一菜，至今仍是宴請的頭牌。"雉羹"(今辣湯)則以雞骨、鱔魚熬制24小時的高湯為底，佐以胡椒、面筋，一碗清晨來一碗，辛香直擊天靈蓋。搭配油條或煎包，堪稱"早餐界的王者"。

徐州人的執(zhí)著體現(xiàn)在“無辣不歡”的基因里。微山湖漁民發(fā)明的地鍋雞，鐵鍋燉土雞配青椒紅椒，鍋邊貼滿薄餅，一半浸在濃汁里吸飽醬香，一半焦脆如鍋巴。豐縣的羊肉煎包，面皮酥脆如紙，咬開即見油汪汪的羊肉餡；沛縣黿汁狗肉則以樊噲傳下的秘方鹵制，酥爛脫骨卻不失嚼勁。夜市里，豐儲街的燒烤攤前永遠人聲鼎沸，肥瘦相間的羊肉串撒滿辣椒面，搭配冰鎮(zhèn)扎啤，演繹著“兩漢豪情今猶在”的市井江湖。

每年入伏，徐州人開啟“以熱制熱”的飲食儀式。伏羊節(jié)期間，全城羊肉館爆滿，白湯羊雜、紅燜羊排、羊油烙饃輪番登場。彭祖故里的羊方藏魚宴，更將羊肉與魚、參、菌等食材配伍，創(chuàng)造出“羊肚包魚”“羊腦羹”等藥膳。民間俗語“伏天一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開藥方”，正是徐州人對飲食養(yǎng)生的深刻詮釋。

作為“五省通衢”，徐州美食是南北文化的融合體。魯菜的醬香味濃與淮揚的精細刀工碰撞出“把子肉”——五花肉與排骨用蒲草捆扎，鹵至酥軟不膩；河南胡辣湯的辛辣與江南魚米的鮮甜，則催生了“蛙魚”這道夏日解暑神器。就連徐州人最愛的烙饃，也因薄如紙、韌性足，既能卷馓子、醬豆，亦可蘸羊肉湯，成為百搭主食。

當古老技藝遇上創(chuàng)新思維，徐州美食正煥發(fā)新生。MINT薄荷概念西餐廳將地鍋雞改良為“黑松和”廚政管理模式，將川菜的麻辣與徐州本地食材結(jié)合，推出“石鍋三角峰”“紅糖小鍋盔”等爆款。2024年伏羊節(jié)更推出“伏羊必吃榜”，挖掘出“羊肚包魚”“羊肉燒麥”等小眾菜品，讓傳統(tǒng)美食在年輕人中掀起熱潮。

從彭祖的鼎鑊到市井的煙火，從伏羊節(jié)的狂歡到新派餐廳的探索，徐州美食如同這座城市的縮影。在歷史長河中不斷淬煉、融合。當你在回龍窩的青磚黛瓦間品嘗羊方藏魚，或是在豐儲街夜市擼串聽曲，便能讀懂徐州人對生活的熱愛——既要“大風起兮云飛揚”的豪情，也要“人間至味是清歡”的從容。#逛吃徐州# #徐州招牌菜# #徐州羊肉美食# #彭城美食旅游# #徐州燒烤# #徐州山羊肉#

(責任編輯：佚名)