長安的傳奇風味：串串香的魅力

提起《白龍馬，蹄朝西》這首耳熟能詳的歌曲，不禁讓人想起那遙遠的大唐長安。這片土地自古以來就充滿了神秘色彩，位于渭河南岸、秦嶺北麓、潼關以西和大散關之東的區域，在漢代就被譽為“天府之國”。如今這里依舊被譽為福地，自然災害稀少，物產豐富多樣，美食種類繁多。關中地區包含107個區縣，擁有涼菜與熱菜三千余種、小吃及面點一千多種，食材和調料種類齊全。

長安的魅力還在于它能夠吸收各地的文化精華并將其轉化為獨特的本地風味。例如，新疆烤肉在上世紀八十年代進入西安后，經過二十年的發展，如今的西安烤肉已經形成了一套獨具特色的體系。

串串香起源于四川，到了西安之后則發展成為火鍋串串，在串串界占據了重要的位置。從最早的街頭蜂窩煤鐵鍋串串到后來的電磁爐、卡式爐等新型形式，再到各種街邊攤點和冷鍋串串，串串香已由流動商販轉型為門店經營，并且規模越來越大，吸引了眾多食客，連鎖加盟店遍布各地。它的鍋底種類豐富多樣，有鴛鴦鍋、純麻辣鍋、菌湯鍋、三鮮鍋等，調料碗也與火鍋相似，可以說是火鍋的一種變體形式，味道更加接近陜西本地特色。

從西安出發向西南方向沿著環山路行駛至長安區灤鎮。這里是一個大鎮，地域遼闊，人口眾多，風景優美，美食種類繁多。在主街道旁中石油對面的小路上有一家串串店，雖然店面不大，但老板卻經營著一家令人垂涎三尺的美味餐館。老安介紹了一位開藥店的老王，老王推薦了小白龍串串，味道非常不錯。后來請來火鍋高手老張指點，使這家店的味道更上一層樓。

老板年輕時游歷各地學習烹飪技藝，并且最終創造出了深受灤鎮及周邊地區人民喜愛的陜味串串。即使我不太喜歡火鍋和串串這種食物類型，但小白龍的獨特風味讓人難以忘懷。每次來此找老王，我總會情不自禁地走進店里解饞。

老板性格內斂，平時很少喝酒，只是抽抽煙，與莊永全大師的習慣相似。朋友來訪時，他會用茶代酒招待客人；而對于陌生人，則習慣安靜坐在外面抽煙、刷手機。他專心致志于經營串串店，不參與社交圈子，也不做任何廣告宣傳，只在灤鎮石牌坊旁邊迎來送往每一位顧客。

有人好奇為什么西安的串串會變成陜西風味，就像全國各地的菜肴到了上海之后變成了海派菜一樣，西安作為曾經的歷史名城，能夠將各地美食融入到陜派味道之中，并將其發展成為陜菜的一部分。如今，西安被譽為國際美食之都，這里的人們對各種飲食文化都有著廣泛的包容性。

在品嘗小白龍的自制肉丸和三鮮湯時，你會胃口大開，邊吃邊喝之間，鍋里的香氣四溢，仿佛置身于一片由美味形成的霧氣之中。在這里你可以忘卻煩惱，享受美食帶來的樂趣。

每當光臨這家串串店時，耳邊總會響起“白龍馬，蹄朝西”的旋律，無論是《西游記》與灤鎮之間的共鳴，還是文學經典和美食文化的交融，都讓人感到無比神奇。

以后如果有機會來到灤鎮，請務必找個時間停下來品嘗一下這里的特色串串，也許你也會情不自禁地哼起“白龍馬，蹄朝西”這首歌曲。

(責任編輯：佚名)