去山西太原趕頭腦，當地最知名的早點，吃過清和元、鴻賓樓，還有哪家做得好？

踏上山西太原的征程，尋覓當地的著名早餐——頭腦。曾品嘗過清和元、鴻賓樓的頭腦，究竟還有哪家店的頭腦味道更佳？

初次嘗試頭腦是在兩千年初的一個清晨，乘坐火車抵達太原后，在途經鴻賓樓時喝了一碗。當時對這美食尚一無所知，只是隨他人之便也點了一份，一碗頭腦搭配一杯黃酒，冬日里喝完后感覺全身暖和，隨后便乘車前往祁縣。據傳，太原的小吃“頭腦”是由明末文人傅山所創，最初稱為八珍湯，主要原料包括黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟以及羊尾油，搭配腌韭菜食用。早年太原人便在天亮前起床趕頭腦，需借助燈籠照明，因此賣頭腦的店鋪門前都會掛一盞紙燈籠作為標識。

近幾年，我們又一次前往清和元品嘗了頭腦，這家店起源于清初，最初只是一個攤位，后來發展成為坐商。店內原先主要經營雜割和頭腦，門前懸掛一盞紅燈，寓意反清復明（傳聞）。清和元的頭腦搭配燒麥尤為美味，一位年長的顧客提醒我們，前面路口常有警察蹲點查酒駕，看到從清和元出來的外地車輛就會攔截檢查，因此要小心行事。

頭腦一直以來被視為太原最具特色的小吃。后來游歷多地后，發現類似早餐在山西并不少見。曾在平陸的一家農家居住時，每天早晨老太太都會為我們煮一碗面湯打雞蛋，口感與頭腦相似，只是缺少羊肉。這讓我想到這類面湯本是當地百姓的日常早餐，傅山只是對其進行改良，制作成頂級的八珍湯。那么除了清和元、鴻賓樓、認一力，還有哪家店的頭腦味道更佳呢？下次不妨再次嘗試。

(責任編輯：佚名)