山西忻州偏關特色美食酸飯的做法傳承千年的美味

清晨六點，偏關的大街上行人稀疏，而在太虎坡文化廣場附近的酸粥攤前，卻已座無虛席。人們手捧一碗熱騰騰的酸粥，配以一碟蘿卜腌酸菜，吃得津津有味。沒找到座位的人，甚至站著或蹲著享用這美味。

關于偏關酸飯的故事有很多，這里不一一詳述，我們來談談它的制作方法和美妙滋味。對老偏關人來說，一天始于一碗熱粥。黎明時分，家家戶戶炊煙裊裊，廚房里大鐵鍋咕嘟作響，熬煮著酸粥。在放酸米前，先將土豆切塊燉煮，至筷子可輕易穿透后，加入酸米，持續攪拌讓粥更滑口。等粥快熟時，移開火源，利用余溫繼續加熱，使粥更綿軟。最后撒上幾勺，混勻土豆和米的比例，滿足不同的口味需求。

看似簡單的酸粥制作，實則考驗廚師的技巧。水與米比例要恰到好處：水多則稀，不頂飽；水少則米硬，易糊鍋影響口感。香甜的土豆配上軟糯的酸米，夾上酸菜，那種滋味令人回味無窮。

我堅信，紅腌菜和酸飯是絕配。好的紅腌菜，干吃不咸，搭配酸粥，每一口都讓人陶醉。更過癮的是將酸菜、紅腌菜與酸粥混在一起，土豆搗成泥，飯中有菜，菜裹著土豆泥，那種滋味難以言表。離鄉在外，當老友相聚回味童年的美食，那酸粥配紅腌菜的味道就會在講述中重現，讓人記憶猶新。

酸撈飯是另一種酸飯，更像是酸粥的夏季版本。夏日午時制作，簡單快速，既能填飽肚子又解渴。剩下的米湯涼后，午后一勺，提神醒腦。對于偏關人來說，這口酸湯勝過任何佳釀。

還有酸稀飯，通常晚餐食用，做法簡單，水多米少，無需擔心糊鍋，只需保持攪拌。它也是減肥的好選擇。"三酸"一日三餐，根據時間來享用，這是偏關人代代相傳的飲食習俗。在享受土地恩賜的同時，他們也在努力讓家鄉更富饒美麗，讓酸味成為偏關人的共同記憶。

(責任編輯：佚名)