超大號鵪鶉，這樣做才好吃！

四川的一位小伙子，獨創(chuàng)了一種令人垂涎欲滴的特大號鵪鶉料理。這種特殊的烹飪方法包括先熏后鹵長達72小時的過程，使得每一口都讓人回味無窮。盡管他并非心甘情愿，但由于顧客們的熱烈追捧，每天高達40,000只的銷售量讓他無法拒絕。

他的秘訣在于獨特的腌制粉，由37種香料精心調(diào)制，這是家族幾代人的智慧結晶。這個過程不能依賴機器，必須手工拌勻，以保持食材的完整性。腌制的時間大約需要一天，之后再經(jīng)過一番清洗，味道只會越來越醇厚。對于腌制的標準，他強調(diào)沒有固定規(guī)則，全憑經(jīng)驗豐富的老師傅多年來的觀察和實踐。

這位在廠里工作了30年的資深員工，見證了從生重110克到120克的鵪鶉如何變成獨特的熏鹵美食。這種工藝在當?shù)厥呛币姷模梢哉f是他的獨門秘籍。生產(chǎn)周期雖然長達兩三天，但成品的質(zhì)量遠超市面上兩個小時速成的產(chǎn)品。

經(jīng)過一夜的慢烤，每只只有60-60多克重的鵪鶉呈現(xiàn)出令人驚艷的顏色。盡管制作過程中損耗較大，但每天依然能賣出數(shù)萬只。他自豪地展示了自己的"老鹵水"，它已有20多年的歷史，甚至在大年三十這樣的節(jié)日也不會間斷熬煮。這種古老的鹵水富含油脂，與鹵水融合后形成獨特的凝塊，只有使用老鹵水才能達到這樣的效果。

每次鹵制只能少量添加這種珍貴的老鹵，過多會使得味道過濃。一鍋大約能鹵制一百多個鵪鶉，以保持最佳的風味。鵪鶉需要在鹵水中沉浸10多分鐘，而他自制的老糖色則是提升色澤的關鍵。熬制一勺糖色就需要半斤冰糖，每鍋都會添加，保證了顏色的誘人。

當鵪鶉出鍋時，那自然誘人的色澤讓人無法抗拒。由于全手工制作且產(chǎn)量有限，這種美食的生產(chǎn)并不容易，但小伙子堅信，他正在傳承的是那份獨特的味道，還有他們秘制的辣椒油，為這道美味增添了最后的點睛之筆。

(責任編輯：佚名)