一、傳統(tǒng)洗面法涼皮

首先，準(zhǔn)備好以下材料：中筋面粉500克，清水250毫升，鹽3克，以及用于洗面的涼水。

制作步驟：

1. 將面粉與鹽混合后，逐漸加入清水，攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。
2. 把面團(tuán)放入大盆中，倒入足夠的清水，用手揉搓面團(tuán)，直到水變渾濁（淀粉被洗出）。
3. 將面水過(guò)濾到另一個(gè)容器中，繼續(xù)加清水洗面，重復(fù)4-5次，直至水變清（剩余的是面筋）。
4. 洗出的面水靜置沉淀4小時(shí)以上（夏季可冷藏），倒掉上層清水，留下底層濃稠的面漿，攪拌均勻備用。
5. 將剩下的面筋中加入少許酵母或泡打粉（1克），揉勻后發(fā)酵20分鐘，上鍋蒸15分鐘后切塊備用。
6. 在刷油的平盤(pán)中舀一勺面漿均勻鋪滿，大火蒸2-3分鐘至面皮鼓起大泡，取出放入涼水冷卻，揭下涼皮表面刷油防粘。重復(fù)此步驟直到面漿用完。
7. 將涼皮切寬條，加入面筋塊、黃瓜絲、豆芽等配菜，淋上調(diào)好的調(diào)料汁：辣椒油、蒜水、香醋、生抽、芝麻醬、鹽和糖，拌勻即可。

二、免洗版涼皮（快速做法）

所需材料有：小麥淀粉（澄粉）100克，中筋面粉50克，清水300毫升，鹽2克。

1. 將淀粉、面粉和鹽混合后加水?dāng)嚢璩上∶鏉{，可過(guò)濾去顆粒。
2. 按照洗面法蒸制涼皮，直接舀面漿蒸成。
3. 這種做法制作的涼皮口感稍軟，適合追求便捷的家庭。

三、靈魂調(diào)料配方

1. 辣椒油：辣椒粉+白芝麻+五香粉，淋熱油激香。
2. 蒜水：蒜末+鹽+涼開(kāi)水調(diào)勻。
3. 醋水：陳醋加熱后加少許糖，冷卻使用。
4. 芝麻醬：加水稀釋至順滑。

關(guān)鍵技巧

1. 確保面漿沉淀時(shí)間足夠，這樣制作的涼皮更筋道。
2. 蒸制時(shí)全程大火，避免粘盤(pán)。
3. 每層涼皮之間刷油防粘連。
4. 配菜可根據(jù)個(gè)人口味加入焯水的豆芽、胡蘿卜絲等。

遵循以上步驟，你就能輕松在家制作出地道的陜西風(fēng)味涼皮了。

(責(zé)任編輯：佚名)