### 鮮美青蟹糯米糕制作指南 這道傳統美食不僅味道鮮香、口感軟糯，而且蟹肉飽滿多汁，是宴請賓客和節日聚餐的絕佳選擇。

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準備材料（適合2-3人享用）

1. 主要食材：

- 紅蟳或青蟹一只（約500克），確保新鮮度；

- 圓糯米200克，需提前浸泡4小時。

2. 輔助材料：

- 干香菇3朵，泡發后切丁；

- 蝦米15克，事先泡軟備用；

- 五花肉片約50克；

- 紅蔥頭三顆，切成末。

3. 調味料：

- 生抽2大勺、老抽1大勺、米酒1大勺；

- 白胡椒粉半小勺、適量鹽。

制作步驟

一、食材預處理

1. 將泡好的糯米瀝干水分，鋪在蒸籠布上，大火蒸25分鐘直至完全熟透；

2. 清洗青蟹，小心打開殼蓋，去除腮和胃部臟物，將肉切塊備用，并輕輕敲碎蟹鉗。

二、糯米糕的烹飪過程

1. 在鍋中加熱3大勺油，先爆香紅蔥頭至金黃色，隨后加入五花肉翻炒出油；

2. 接著放入香菇和蝦米繼續煸炒散發香味，然后倒入蒸好的糯米并均勻攪拌；

3. 加入生抽、老抽、米酒、白胡椒粉及少量鹽調味，持續翻炒直至糯米表面光亮且色澤誘人。

三、組合與蒸制

1. 將炒好的糯米飯均勻鋪在深盤或專用的蒸碗內，壓實；

2. 依次擺放青蟹肉塊，并蓋上之前取下的殼，澆淋米酒以去腥增香；

3. 放入蒸鍋中，在水燒開后使用大火快速蒸15分鐘即可。

烹飪要點

1. 提前浸泡糯米，確保其口感細膩軟糯；

2. 在烹飪過程中注意火力控制，避免米糕糊底；

3. 蒸制青蟹時時間不宜過長，以免影響肉質的鮮嫩度。

最終成品：金黃誘人的糯米中夾雜著濃郁的蟹油和細膩的蟹肉塊，香氣撲鼻、軟糯可口。建議趁熱食用以享受最佳風味！

小貼士：如若無法獲得紅蟳，使用梭子蟹作為替代品也是一樣的美味選擇。

(責任編輯：佚名)