在寒冷的冬季里，有一道看似清涼卻能讓人感到溫暖無比的菜肴，特別適合冬日里的每一位食客嘗試，你猜猜看它叫什么名字呢？

沒錯，這道菜就是曾經風靡一時的冷鍋魚。如今在北京僅存的一家提供正宗冷鍋魚的餐廳，位于東四十條附近的“三只耳”。這里對傳統的冷鍋魚進行了創新改良，將四川鴛鴦火鍋與冷鍋魚的特點完美結合。

冷鍋魚分為清湯和紅湯兩種口味，這樣不僅滿足了喜歡吃辣的人士的需求，也為那些不喜歡吃辣的食客提供了機會。要做出地道美味的冷鍋魚，選用來自四川的原材料是至關重要的，包括辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆瓣醬等眾多香料，每一種材料都有其獨特的風味和作用，不同的搭配組合可以創造出多種多樣的美妙滋味。

制作正宗的紅湯冷鍋魚，紅辣椒和青花椒都是必不可少的主要配料。其中紅色的辣椒色澤鮮艷，泡椒微辣酸香，能夠使整道菜肴更加開胃；而青花椒則是產生麻感的關鍵因素，相比普通的紅花椒而言，青花椒香味更濃烈且更為麻爽，是制作冷鍋魚時不可或缺的重要調味品。此外，泡菜、大蒜和大蔥也是烹制美味冷鍋魚的必備材料。

在制作這道菜肴的過程中，使用的是新鮮的花鰱魚，其他魚類則不適用。相對于養殖塘中的鰱魚來說，野生河里的花鰱魚味道更加鮮美且土腥味更輕，一般選用約2至3斤重大小的一半左右魚身作為原材料，在清湯鍋中煮熟后的魚頭味道鮮美、汁濃味厚；而在紅湯里烹制的魚頭，則是又香又辣，并且質地細膩滑嫩。對于喜歡紅湯口味的人來說，品嘗這樣的魚頭絕對是一種享受。

(責任編輯：佚名)