家常熏雞輕松上桌，揭開制作誤區(qū)

親愛的朋友們，今天我們來分享一道美味的家庭菜肴——熏雞的制作方法。或許你會(huì)覺得熏雞制作復(fù)雜，但實(shí)際上它并不像想象中那么困難。

接下來，準(zhǔn)備一個(gè)3升的鍋，加入適量的水，并將香料和切好的蔥、姜放入鍋中。選擇一公斤左右的雞肉，將其塞進(jìn)雞肚子，確保雞脖子位于雞翅下方，這樣固定后煮出的形狀會(huì)更加美觀。在鹵制過程中，不要去掉雞屁股，以免影響皮質(zhì)的完整性。

將鍋中的水煮沸后，加入雞肉。此時(shí)鍋中水的量約為3升，一公斤的雞肉大約需要4公斤的水。使用兩勺半鹽（約60克）和三勺雞精（約30克），按照2g雞精對(duì)應(yīng)1g鹽的比例調(diào)配。此外，還可以加入一小把冰糖和一些黃酒。

在鹵湯中不加老抽，因?yàn)檠七^程中雞肉會(huì)自然上色。如果你喜歡更深的顏色，可以在鹵制時(shí)適量添加老抽。普通雞的鹵制時(shí)間為40分鐘，而土雞則需要煮七八十分鐘。煮熟后，將雞肉浸泡在鹵湯中至少兩個(gè)小時(shí)，隔夜效果更佳。

準(zhǔn)備熏雞所需材料時(shí)，找一個(gè)鐵鍋，避免使用帶涂層的鍋具。鍋中鋪一層錫紙，方便清潔。熏制材料包括白糖、茶葉和橙子皮。橙皮需去除白色瓤，切成小??；茶葉可選擇紅茶或綠茶。

將熏料放置在鐵鍋上的架子上，將鹵好的雞肉放在架上。為了減少熏制過程中雞皮變苦的問題，建議先將雞肉涂抹上一層鹵雞湯中的油。

接下來，開大火將糖融化，待出現(xiàn)焦糖色后開始冒煙。此時(shí)將火調(diào)小，蓋上蓋子。注意不能使用大火，以免影響熏制效果。大約一分鐘內(nèi)，煙霧充滿鍋中，即可關(guān)火。等待2-3分鐘后，雞肉逐漸上色，便可享用美味的熏雞。

在食用前，可以使用鹵湯中的鹵油（速成雞的鹵油較少）和芝麻油將雞肉表面再次涂抹一遍。冷卻后即可食用，或隔夜保存，讓煙熏味與鹵味更好地融合。

雖然我沒有看過相關(guān)的綜藝節(jié)目，但最近在聽播客時(shí)發(fā)現(xiàn)很多節(jié)目都在討論這個(gè)問題。正好刷到了熏雞的做法，好奇心驅(qū)使我嘗試了這道美食。制作過程并不復(fù)雜，相信你也可以動(dòng)手試試。

(責(zé)任編輯：佚名)