東莞白沙油鴨：百年傳承，美味之王

秋風起，食臘味！東莞白沙油鴨，是當之無愧的“臘味之王”！

這道歷史百年的美味，如今已被收錄進非物質文化遺產。中國人是鴨肉生產第一大國，鴨肉不僅滿足了國人對美味的追求，也遠銷海內外。鴨肉總產值過千億，可以說鴨產業在蓬勃發展。

廣東是鴨消費、養殖、出口的大省。好吃，會吃的廣東人也從來不辜負“美食”這兩個字。東莞市虎門鎮白沙所產的“油鴨”，是東莞“特色三寶”之一。

自明清開始，就有人養鴨、制作油鴨。晚清時期，白沙油鴨名聲大噪，熱銷往東南亞！

油鴨又稱臘鴨、板鴨，所以白沙臘鴨、白沙油鴨均是東莞白沙最大的特色。東莞虎門白沙，屬于亞熱帶季風氣候，水域面積寬廣，非常適合養殖麻鴨。

養鴨也很有講究，鴨子養到60天，一般到2公斤左右，就圈養進行人工灌喂，早晚各一次。可以說精心養殖，確保鴨肉的品質感。

由于氣候偏熱，新鮮的鴨肉不利于保存，智慧的古人鹽腌制的技巧，做出了一道別具特色的“白沙油鴨”！

每年農歷八月就開始，一直延續到農歷十二月。鴨子經過宰殺、脫毛、割外，要對其進行開腔、扒內臟、修整。

最為嚴謹和工序是：腌制。這道工序沒法量化，考驗著每個工人的手法。手重了，容易讓鴨皮破皮，力道不夠鹽又無法入味，導致發臭。

好吃的白沙油鴨，真的是經過手工人一道道恰到好處地“按摩”后得到的。之后清洗、清洗、定型、生曬、風干、修邊等工序一樣都不能少！

制作的過程也是延續了百年，傳統的技藝，傳統的美味傳承。東莞，是現代工業城市，也是歷史名城。

這里有新時代發展的蓬勃氣息，有虎門銷煙的歷史印記。落到人世生活中，潮流就是一道美味的記憶！

(責任編輯：佚名)