《川味口水雞》#口水雞# #做好美食的基礎#

準備好材料

- 選擇優質雞肉：推薦使用三黃雞或雞腿肉，整雞約500克左右，雞腿2-3個。

- 準備調味料：植物油30克、花椒3克、鹽3克、水淀粉10克、料酒10克、醬油10克、豆瓣醬10克、姜片10克、白芝麻10克、蔥花10克、蒜末10克、干辣椒5克、黃梔子2個、白糖5克、雞精3克。

開始烹飪菜肴

- 處理雞肉：將雞肉洗凈，泡在清水中10-15分鐘，泡出血水。雞腿可在表面劃幾刀，方便入味。

- 煮制雞肉：鍋中加入適量清水，放入姜片、蔥段、料酒、花椒、黃梔子，水開后放入雞肉，中火煮15-20分鐘，然后關火燜5-10分鐘。判斷雞肉是否熟透，可用筷子扎入雞肉最厚的部位，沒有血水滲出即表示熟透。

- 制作調味料：另起鍋，倒入適量植物油，油熱后放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香。加入豆瓣醬炒出紅油，再加入生抽、醋、白糖、雞精、鹽、水淀粉，煮至湯汁濃稠，加入適量煮雞的原湯，攪拌均勻，撒上白芝麻。

- 使雞肉冷卻：準備一盆冰水，將煮好的雞肉撈出，放入冰水中浸泡5-10分鐘，讓雞皮更有彈性，肉質更加鮮嫩。

- 擺盤淋汁：將雞肉撈出瀝干水分，切成小塊或薄片，擺放在盤中，黃瓜切絲鋪在盤底。將調好的料汁均勻地淋在雞肉上，撒上蔥花、花生碎即可。

(責任編輯：佚名)