醬香豬蹄零失敗食譜：簡單易學(xué)，新手快速學(xué)會做香糯美味佳肴
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：89|發(fā)布時間：2025-03-28
醬香濃郁的豬蹄制作指南 - 簡單易學(xué)，新手也能一次成功！
想要品嘗到軟糯入味、醬香濃厚的豬蹄嗎？這里為你分享一份零失敗做法，讓廚房新手也能輕松駕馭這道美味佳肴。
材料清單（適合2-3人份）
- 主料：豬蹄2只（約1.5斤，建議讓攤主剁塊）
- 調(diào)料：
- 冰糖10粒
- 豆瓣醬2勺
- 生抽3勺、老抽1勺
- 料酒2勺
- 姜5片、蔥1根
- 八角2顆、香葉2片、桂皮1小段
- 清水/啤酒1罐（約500ml）
制作步驟詳解
豬蹄的預(yù)處理：
首先將豬蹄冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮至沸騰后撈出。然后用溫水徹底洗凈血沫（注意：不要用冷水沖，否則肉質(zhì)會變硬）。
炒糖色與調(diào)味：
在鍋中加入少許油，小火加熱冰糖至融化，變成琥珀色（注意：不要炒焦）。迅速倒入豬蹄翻炒使其上色。接著加入蔥段、姜片、八角等香料炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油。最后加入生抽和老抽進(jìn)行調(diào)味。
燉煮到軟糯：
將清水或啤酒倒入鍋中，沒過豬蹄，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時（或者使用高壓鍋25分鐘）。中途注意翻動一下，防止粘鍋。嘗一下味道，如有需要可適量補(bǔ)鹽（豆瓣醬本身較咸，可能不需要額外加鹽）。
收汁出鍋：
轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒上蔥花即可。如果喜歡Q彈的口感，可以適當(dāng)縮短燉煮時間。
關(guān)鍵技巧
- 去腥的關(guān)鍵：焯水時加入料酒和姜，冷水下鍋才能有效逼出血沫。
- 糖色的替代：擔(dān)心炒糖色失敗的話，可以用1勺老抽+半勺糖來代替。
- 軟爛的秘訣：確保燉煮時間充足，或者使用高壓鍋可以節(jié)省時間。
搭配建議：
這道醬香豬蹄非常適合與米飯或拌面一起享用。豬蹄富含膠質(zhì)，冷藏后湯汁會凝固成凍哦！快來嘗試一下這份美味的醬香豬蹄吧！
(責(zé)任編輯：佚名)