地三鮮是一道色香味俱佳的經典家常菜，適合各個季節食用。它不僅能夠滿足味蕾的需求，還能為餐桌增添一抹亮麗的色彩。

所需材料

主料：

• 茄子：1-2個（圓茄子或長茄子均可）；
• 土豆：1個（中等大小）；
• 青椒：1-2個（根據個人喜好選擇普通青椒或尖椒）。

調料：

• 生抽醬油：2勺；
• 老抽醬油：1勺；
• 蠔油：1勺；
• 番茄醬：1勺（可選，用于提升菜肴的顏色）；
• 白糖：1勺；
• 食鹽：適量；
• 淀粉：適量（裹茄子和勾芡用）；
• 大蒜瓣：3-4瓣；
• 食用油：適量。

烹飪步驟

1. 準備食材：

• 土豆去皮，切成滾刀塊后浸泡在冷水中以去除多余的淀粉，并防止氧化變色。
• 茄子洗凈后切片，然后放入淡鹽水里泡十分鐘，避免氧化變得發黑。
• 青椒洗凈去掉籽，切成菱形的塊狀。
• 大蒜去皮并剁成蒜末備用。

2. 炸制食材：

• 鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱時放入土豆塊炸至表面金黃撈出瀝干油分。
• 油溫升至六七成熱時，將茄子片瀝干水分后下入油鍋炸至軟糯且顏色微黃，隨后撈起控油。
• 青椒快速過油5秒，撈出備用。

3. 調制醬汁：

• 取一小碗加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺番茄醬、1勺白糖、少許食鹽和半碗清水攪拌均勻。

4. 炒制與調味：

• 鍋內留少量底油，放入蒜末炒香后加入調好的醬汁煮至濃稠。
• 接著倒入炸好的土豆塊、茄子片和青椒塊快速翻炒均勻，使食材充分吸收醬汁的味道。
• 根據個人口味調整食鹽的量，并勾芡（適量加水淀粉）。

5. 出鍋裝盤：

• 將菜肴攪拌均勻后出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可享用。

小貼士

• 茄子切塊后需用鹽腌制或浸泡以防止氧化變黑，并減少吸油量。
• 炸土豆和茄子時要注意控制好油溫，避免食材炸糊。
• 青椒應在最后加入鍋中，保持其脆嫩的口感。
• 醬汁的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡甜味的話可以適當增加糖分。

(責任編輯：佚名)