獨自一人也要吃好飯：三道家常菜請指教

#獨自一人也要好好享受美食#最近家里食材不多了，嘗試做了幾道家常菜，請大家指教。

1. 魚香肉絲

特點：酸甜微辣，醬汁濃郁，拌飯絕佳

所需材料：

豬里脊肉200g

木耳5朵（泡發后切成細絲）

胡蘿卜半根（切絲）

青椒1個（切絲）

姜末、蒜末和蔥花適量

魚香汁：生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水3勺

做法：

1. 腌制肉絲：將里脊肉切成細條，加入1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和1勺油攪拌均勻后腌制大約10分鐘。

2. 炒制肉絲：鍋中倒入適量的食用油，加熱至五成熱時下入肉絲快速翻炒至變色，然后撈出備用。

3. 烹飪蔬菜：在同一鍋內留少許底油爆香姜蒜末，加入1勺郫縣豆瓣醬炒制紅油，隨后依次放入胡蘿卜絲、木耳絲和青椒絲進行翻炒。

4. 混合調味：將肉絲重新倒入鍋中，淋上事先準備好的魚香汁，并用大火快速收汁至濃稠狀態。最后撒上蔥花即可出鍋。

注意事項：

順紋理切制的里脊肉更加嫩滑；淀粉可以幫助鎖住水分

郫縣豆瓣醬是這道菜的靈魂，千萬不能省略！

全程使用大火快炒以保持蔬菜的脆嫩口感。

2. 番茄炒蛋

特點：酸甜開胃，是一道經典的家常美味佳肴

番茄2個（去皮切塊）

雞蛋3個

蔥花少許

糖1小勺（可選）

1. 炒制雞蛋：將雞蛋打入碗中加入少許鹽，充分攪拌均勻后倒入熱油鍋內，用中小火翻炒至凝固成塊，然后盛出備用。

2. 調味番茄：無需洗鍋，在原有底油的基礎上爆香蔥花，隨后下入去皮的番茄塊進行中火翻炒至軟爛（可加入1勺番茄醬增添色澤）。

3. 完成調味：加半勺鹽、1小勺糖調味，并倒入之前炒好的雞蛋快速翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋享用。

使用開水燙制一分鐘可以輕松去皮，使番茄更加細膩

油量稍多一些，且在蛋液剛凝固時盛出效果最佳

適量的糖可中和番茄酸味，但不宜過多。

3. 蒜蓉空心菜

特點：清新爽口，有助于解膩；搭配米飯食用更佳

空心菜400g（去掉老梗并切段）

蒜末5瓣（越多越香）

腐乳1塊（可選）

1. 炒制蒜蓉：鍋中倒入少許食用油，用小火將一半的蒜末炒至金黃色后再加入另一半生蒜末。

2. 烹飪空心菜：轉為大火，先下入空心菜梗快速翻炒約20秒后放入菜葉部分繼續翻炒。

3. 調味出鍋：加入1勺蠔油和半勺鹽進行調味，喜歡腐乳風味的話可以加1塊腐乳碾碎并均勻混合。最后將所有材料在短時間內迅速炒制至翠綠色即可出鍋。

建議菜梗與菜葉分開放置，避免菜葉過早變軟

使用大火快炒能夠鎖住蔬菜的水分和營養成分，同時防止其發黑

腐乳是廣東地區的獨特做法，能顯著提升菜肴風味。

(責任編輯：佚名)