一輩子專注圓子制作的資深師傅

隨著新年腳步的臨近，武漢街頭巷尾時(shí)不時(shí)響起的鞭炮聲宣告著打年貨季節(jié)的到來(lái)。眾多打年貨的地方中，漢陽(yáng)升官渡的老字號(hào)華珍酒樓成了不少人的首選。

這家老字號(hào)餐廳創(chuàng)建于上世紀(jì)九十年代初，名字取自創(chuàng)辦人李文珍與袁德華夫婦的名字各一字而成。“華珍”二字不僅寓意美好，聽起來(lái)也朗朗上口、簡(jiǎn)潔大方。

如今已過(guò)古稀之年的袁師傅向我們講述了華珍酒樓創(chuàng)立的背景。隨著國(guó)家改革深入，地方國(guó)企面臨著大規(guī)模下崗潮，許多失業(yè)者開始尋求自主創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)在漢口某國(guó)企食堂工作的袁師傅不愿無(wú)所事事，決定發(fā)揮自己的廚藝技能開設(shè)餐館，于是便有了今天的華珍酒樓。

回顧那個(gè)年代誕生的品牌如駿駿牛肉粉、藍(lán)精靈餃子館、鐵棚子熱干面以及老田記熱干面等，它們無(wú)一不是在改革浪潮中應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物。這些品牌的歷史雖談不上悠久，但卻是人們從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的重要見證。

最初開業(yè)時(shí)，華珍酒樓以雞子火鍋、財(cái)魚燜藕和三鮮鍋為招牌菜。如今，則以提供各式年貨為主打產(chǎn)品，包括肉圓、酥魚和鹵味等。今年他們還推出了大量新的臘味系列商品，如臘肉、香腸、臘豚、青魚、大白刁及臘蹄。

袁師傅回憶起自己初次制作圓子的經(jīng)歷時(shí)說(shuō)：“那時(shí)候都是用手中的刀在砧板上剁碎食材，然后把切好的材料放進(jìn)木盆中進(jìn)行調(diào)制，并不像現(xiàn)在使用塑料或不銹鋼容器。”

去年我們看到袁師傅仍在廚房忙碌地處理大草魚。每條魚都經(jīng)過(guò)他的嚴(yán)格挑選，他僅憑手觸便能判斷魚的新鮮程度。今年，盡管年事已高，但精神矍鑠的他還親自為我們示范了手工肉圓、魚圓和酥魚的制作方法。多年風(fēng)雨洗禮后，袁師傅與食材之間建立了深厚的情感紐帶。

當(dāng)我們問及袁師傅為何到了這個(gè)年紀(jì)仍然堅(jiān)持工作時(shí)，他笑著揮揮手說(shuō)：“閑著也是閑著，不如做點(diǎn)事。”

我們進(jìn)一步追問是否打算一直干下去，他說(shuō)：“希望能把這份技藝傳承給下一代。現(xiàn)在交給年輕人來(lái)負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)了，他們能夠根據(jù)市場(chǎng)需求做出合理的調(diào)整。而我呢，只做一些力所能及的小事情，重要的事情就讓他們來(lái)做決定吧。”

一生專注于一件事，并將其做到極致，這就是袁師傅作為一名料理人所展現(xiàn)的魅力。（舒懷）

(責(zé)任編輯：佚名)