春季來臨，體驗皇家美食：宮廷菜系推薦

在博大精深的中華飲食文化中，宮廷菜肴以其獨特的時令講究、精致烹飪和養生理念而備受推崇。特別在春意盎然的季節里，古代皇室更是精選鮮嫩的時蔬、肥美的河海鮮以及滋補食材，創作出一道道色香味俱全的春季佳肴。讓我們一同探索那些蘊含歷史典故與季節特色的宮廷美食吧。

清宮·櫻桃肉

春紅初綻，這道菜名源于春季的新鮮櫻桃或形似櫻桃的肉塊，象征著春天的到來。據清宮檔案記載，這是乾隆和慈禧都非常喜愛的一道菜肴。選用五花肉精心雕琢成櫻桃形狀，再用紅曲米染色，酸甜適口，搭配翠綠的豌豆苗裝盤，整個菜品猶如春日花園般生機勃勃。

唐宮·金齏玉膾

唐代人有在春天品嘗鱸魚膾的傳統，這道菜便是取材于春季肥美的鱸魚切片，再配以金黃的齏料（由姜蒜末、橘絲和梅醬調制而成）。《韋巨源燒尾宴食單》中記載了這道菜肴，其刀工細致如蟬翼，佐料辛香開胃，充分體現了唐代貴族對鮮美味道的極致追求。

宋廷·山家三脆

以嫩筍、蕨菜和枸杞芽這三種春天特有的食材為主，經過焯水后拌以香脂油而成。據南宋《山家清供》記載，此菜原為民間春日食譜，后被宮廷仿制，其清新爽口的口感彰顯了宋代雅士飲食文化中返璞歸真的理念。

明宮·釀蒸鰣魚

春季長江里的鰣魚鱗下油脂豐富，用酒釀和火腿片清蒸，保留魚鱗以增添風味。據明代《酌中志》記載，鰣魚曾是皇家貢品，御廚們采用獨特的“釀蒸法”鎖住魚的鮮美，再配以桃花瓣點綴，寓意著春江水暖，花香四溢。

清宮·菊花佛手酥

這是一款清宮點心局的名品，酥皮捏成佛手或菊花形狀，內餡則用春季的新鮮韭菜、蝦仁和嫩雞茸制成。《御茶膳房檔案》記載它為春日宴席上的必備甜點，酥皮層層疊疊，如同花瓣般綻放，寓意著春天的到來。

漢宮·五辛盤

立春時節的傳統習俗，以大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔和胡荽五種辛辣食材生食，以此驅寒迎春。據《漢官儀》記載，漢代宮廷會在春日賜予群臣五辛盤，這種習俗后來演變為春卷的雛形，象征著春天的到來。

時令巧思

宮廷春季菜肴不僅注重食材的新鮮度，更通過巧妙的搭配和烹飪方式傳遞出深深的文化寓意。例如，使用榆錢糕、藤蘿餅等食物帶出初春草木的清新氣息；燕窩枸杞羹、茯苓春筍湯則順應春季養肝的原則，提供滋養；而盛放菜肴的青瓷或琺瑯彩器皿，則以雅致的造型和色彩，與美食共同營造出春天的視覺盛宴。這些美食佳肴，即使在今日，也能在如仿膳飯莊等傳承宮廷烹飪技藝的餐廳中品嘗到，讓人仿佛穿越時空，體驗古代皇家對自然和美食藝術的獨特追求。

(責任編輯：佚名)