四川地道小吃“缽缽雞”，正確讀音與做法詳解

在四川方言中，“缽缽”是指一種瓦罐或陶制的容器，而并非“盆盆”，因此正確讀法應為“缽缽雞”。這道小吃的獨特之處在于其烹飪方式。

為什么稱作“缽缽雞”？根據當地人的說法，這種食物最初是將雞肉放在特制的小型陶器中烹煮至熟透，再以各種調料腌漬入味，從而得名。

最早的缽缽雞出現在成都的街頭巷尾。起初的做法是在一個大盆里煮好各式各樣的食材，如蔬菜、肉類和海鮮等，并用竹簽串起。食客們隨后會將這些食材舀進碗中，加入各種調料攪拌均勻后食用，最后撒上芝麻和香菜即可。

現在市面上的缽缽雞已經不需要顧客自己挑選菜品了，而是預先準備好的小桶裝著各種穿好竹簽的食材供顧客選擇。常見的肉類包括毛肚、鴨腸、雞肉（如雞心、雞肝、雞胗）、雞翅和雞腿等；海鮮類則有鴨舌、鴨掌等；此外還有冬瓜、豆腐、海帶等多種蔬菜。

選好菜品后，將其與調料混合放入大碗中浸泡大約20分鐘。食用時先將食材與調料攪拌均勻，然后分裝到小碗里，再加入一些額外的調料即可享用。

這道小吃的味道非常棒，麻辣爽口且香氣撲鼻，價格也相當親民，因此深受大眾喜愛。

對于喜歡缽缽雞的人來說，在家自制也是一種不錯的選擇。所需材料包括雞肉、毛肚、鴨腸等各類食材以及相應的調料。

制作步驟如下：

• 將雞肉清洗干凈并切成薄片，用鹽、雞精、料酒和淀粉腌制20分鐘；

• 將毛肚洗凈切塊后同樣處理；

• 鴨腸也需經過相同步驟的準備。

• 土豆去皮切片，蓮藕、萵筍等蔬菜也同樣需要清洗干凈并切成薄片，然后用鹽、雞精、料酒和淀粉腌制20分鐘；

• 平菇與香菇也要切塊處理。

• 金針菇去根后也需同樣準備。

• 豆芽洗凈，油麥菜切成段并用調料腌制20分鐘。

• 將煮熟的鵪鶉蛋剝殼備用；

• 剁碎麻辣火鍋底料，并在另一個碗中混合藤椒油、芝麻、香菜、生抽、醋、糖等制成調味汁。

• 然后用竹簽串好所有食材，放入大碗與調料一起浸泡20分鐘即可食用；

• 食用時只需將食物和調料攪拌均勻后分裝到小碗里享用。

幾點注意事項：

• 可以根據個人口味調整麻辣火鍋底料的辣度。

  

• 可根據喜好調節各種調味品的比例。

• 食材種類可以依據個人偏好進行選擇。

• 提前腌制肉類和蔬菜能讓口感更佳。

自己動手制作的缽缽雞同樣美味，麻辣爽口且香氣四溢。不妨嘗試一下，在家也能享受到地道的四川美食！

(責任編輯：佚名)