你家鄉(xiāng)哪一道美食讓你走到哪都想吃

#你家鄉(xiāng)的美食中，哪一道最能勾起你的思鄉(xiāng)之情#？

橫縣魚(yú)生，這道獨(dú)特的美味，總能在心中喚起對(duì)故鄉(xiāng)的深深思念。

歷史與傳承

早在幾千年以前，在郁江兩岸生活的橫縣先民——蜑人便開(kāi)始品嘗這道美食。據(jù)記載，晉元帝時(shí)期，有一位名叫董京的逸士，曾帶著一位兄妹泛舟賞月時(shí)偶遇仙人，并被仙人以玉液瓊漿和生魚(yú)片款待。此二人按照仙人的指點(diǎn)，也學(xué)會(huì)了制作魚(yú)生的方法，從此橫縣魚(yú)生便名聲大噪。

精湛工藝

在選料方面，通常選用郁江中的野生鯇魚(yú)、花魚(yú)、鯪魚(yú)、青竹魚(yú)等河鮮，要求它們既新鮮又無(wú)污染。其中，以肉質(zhì)肥厚、甜脆少刺的野生花魚(yú)（烏鱧）為佳，青竹魚(yú)則是次之的選擇。

制作過(guò)程講究精細(xì)：首先，將活魚(yú)拍暈后去除內(nèi)臟和鱗片，并懸掛放血。接著從魚(yú)脊下刀割取兩側(cè)肉塊，再在魚(yú)尾處開(kāi)孔，用力拉下魚(yú)皮并吸干水分與殘血。用干凈的紗紙包裹魚(yú)肉，確保其干燥。

刀工則是關(guān)鍵所在：將大塊魚(yú)肉置于砧板上，以45°的角度持刀，從斷與未斷之間切下一薄片，再連著切下第二片并切斷，形成一片狀如蝴蝶的魚(yú)肉片，每片厚度約為0.2厘米。

配料多樣，包括細(xì)料和粗料。細(xì)料通常有薄荷、魚(yú)生草、假蔞、檸檬葉等，而粗料則包含酸檸檬、山黃皮、酸辣椒、酸蕎頭、酸姜等調(diào)料，以及炸花生碎、炸芋頭、腌蘿卜等雜項(xiàng)配料。

風(fēng)味獨(dú)特

橫縣魚(yú)生以其鮮美可口、酸辣適中而著稱。吃時(shí)將生鮮配料包裹一片魚(yú)肉入口，酸甜苦辣咸的滋味在口中四溢，令人回味無(wú)窮。每一口都是對(duì)味蕾的一次刺激，仿佛品嘗著人生百味。

文化意義

2010年，橫縣魚(yú)生制作技藝被列入廣西壯族自治區(qū)第三批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，標(biāo)志著這道美食不僅是一份佳肴，更是橫縣烹飪技術(shù)和飲食文化的瑰寶。2018年9月，橫縣魚(yú)生被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣西十大經(jīng)典名菜之一，成為展現(xiàn)橫縣人民高超烹飪技藝和豐富飲食文化的重要象征。

(責(zé)任編輯：佚名)