甘肅武威酒席必備：老家糟肉詳細制作流程分享

為了滿足大家對家鄉美食的需求，今天將分享一道甘肅武威酒席中的糟肉做法。隨著春節的臨近，不妨收藏這份教程，在過年時為家人制作這道美味佳肴。

接下來是蘭州糟肉的具體步驟：

第一步：準備原材料，包括五花肉、鹽、麻椒、八角、米酒、白酒、蔥段和姜片等調料。

第二步：將五花肉放入鍋中，并加入少量的料酒以及幾片生姜進行初步處理。隨后加水大火煮沸，去除雜質后用刀刮去表面油脂，清洗干凈。

第三步：在另一個鍋里放入適量清水和已經焯過水并洗凈的五花肉、花椒、八角、草果等香料，然后開火煮沸后再轉小火慢燉約50分鐘，之后關掉爐子讓其自然冷卻一段時間。

第四步：將煮熟的五花肉撈出，并放置在容器內直至完全降溫。

第五步：接著把冷卻后的五花肉切成7-8厘米長、大約5毫米厚的小片。

第六步：調配腐乳汁，取適量豆腐乳加入碗中并倒入一些腐乳液，再添加花椒粉、生抽醬油、蠔油等調料，并適當加入純糧酒及各種輔料如大茴香、食鹽、味精、雞精和白糖。

第七步：將切好的肉片放入調制完成的腐乳汁中進行腌漬，充分攪拌使其均勻包裹每一片肉，大約10分鐘后取出。

第八步：準備一個碗，在里面先放一層肉片，并在其上擺放豆腐片以及一些蔥段、姜片和八角等香料。

第九步：將裝有糟肉的碗放入蒸籠中，用大火加熱至水沸騰后轉為中火繼續蒸30分鐘到1小時左右。

第十步：蒸好后的糟肉從鍋里取出，先在盤子上扣出模，然后迅速翻轉過來，在盤子里呈現出完整的糟肉形狀。

此外，還需注意以下幾點：

建議選擇稍微厚實一些的五花肉，并且可以根據個人口味調整肉片大小。

攪拌腐乳汁時可以加入適量醪糟以增加風味。

確保將混合好的豆腐乳與肉片充分拌勻后再進行下一步操作。

擺放肉片的時候，記得先放一片皮朝下的肉片在碗底，再依次疊放其他部分。

通過以上步驟，你就可以在家里輕松制作出一道色香味俱佳的蘭州糟肉了。希望這份教程能夠幫助大家更好地了解這道美食的獨特之處，并將其融入到自己的烹飪實踐中去。

(責任編輯：佚名)